Calanus

Tarp vėžiagyvių, kurie atlieka didelį vaidmenį gyvulinėse šiaurinėse jūrose, ypatingą vietą užima Calyanus vėžiagyviai, labiausiai būdingi atviros jūros erdvių gyventojai. Tai yra svarbi kūno svorio dalelė, kuri vandens sluoksnyje susilpnėja. "Calanus" maitinamas įvairiomis žuvimis, daugybe paukščių rūšių, jūros žinduoliams, įskaitant jūros gigantus - lygius banginius.

Calyanus (Calanus), kopepodų gentis. Maži planktoniniai vėžiagyviai, 0,8-11 mm ilgio. Galva ir krūtinė ilgiau nei siauras pilvas. Ant galvos yra ilgos antenos, kūno pabaigoje yra plunksninės šerelės. Kūne yra riebalų lašas, kuris suteikia kalanui raudoną atspalvį, taip pat teigiamą plūdrumą. Kūno spalva nuo permatomos iki raudonos oranžinės ir mėlynos. Razdelnopoly. Filtrai Kai kurie Calanus. Nevalgykite kaip suaugęs (Calanus cristatus). Jie gyvena jūrų vandens stulpelyje. Padarykite vertikalią kasdienę ir sezoninę migraciją. Jūrų mezoplanktono pagrindas. Barenco jūroje iki 90% planktono yra raudonas kalanas - Calanus finmarchicus. Jame esantys apelsinų riebalų lašai suteikia vandeniui rausvą atspalvį. Šiaurinėje Ramiojo vandenyno dalyje C. tonsus yra paplitusi rūšis. Calyanus yra labai maistingas.

Ypatingai gausiai žydi gyvenimas šiaurin ÷ se jūrose šaltų ir šiltų vandenų sankryžoje, kur susidaro vadinamosios "poliarinio fronto" zona. Viena iš šių zonų yra Šiaurės Atlante, besiribojanti su Arktimi.

Daugelis žuvų rūšių maitinasi kalyanais - silkėmis, šprote, skumbrėmis, paprastuoju putpalu, kapuose. Daugelio žuvų, įskaitant komercinius, jaunikliams ir lervoms taip pat maitinasi kalanuo. Calyanus yra vertingų baltymų šaltinis.

Daugeliui vandenynų žuvų, pavyzdžiui, skumbrės, kalanuzas yra sezoninė problema, kurią sprendžia mūsų kompanijos technologai. Mėsa "kalyanusnoy" skumbrė turi silpną, riebalų nuoseklumą. Šią problemą galima išspręsti, pridedant PREFISH D į injekcinį tirpalą.
Komercinė žuvis, intensyviai maitinanti kalaną, turi nedidelę vertę. Kūno pabaigoje esančios plunksnos šakelės žaloja žarnas, todėl sūdytuose žuvyse sūdyta žuvis gali būti sūdyta pilvo. Tokiose žuvyse žarnos ir skrandis dažniausiai užpildomi raudonu maistu. Žiurkių nugriovimo metu tokių žuvų mėsa yra raudonos spalvos. Maistui valgyti (kalanuotiems) žuvims, kurių skrandžio maistas užpildomas daugiau kaip 2 taškai, reikia vartoti tik susitarus su perdirbimo įmonėmis. Kalanų žuvų mėsa yra riebios ir neryškios dėl aktyvių žuvų audinių fermentų veikimo šėrimo metu. Kalaniaus žalos laipsnis nustatomas remiantis vienos partijos žuvų mėsos reologinėmis savybėmis. Atsižvelgiant į laipsnį, priimamas sprendimas dėl optimalaus technologinio proceso pritaikymo ir pasirinkimo, skirto šios partijos perdirbimui.

Kalanų žuvis po pjaustymo yra sąlygiškai tinkama maisto produktų gamybai. Skrandžio užpildymo maistu laipsnis (kalanuo) nustatomas taškuose nuo 0 iki 4, kuris atitinka skrandžio užpildymą nuo 0 iki 100%.

Skrandžio užpildymo maistu įvertinimas yra toks:

0-tuščias skrandis;

1 - nedidelis maisto kiekis skrandyje;

2 - vidutinis skrandžio užpildymas su maistu (iki 50%);

3 - skrandis užpildytas maistu;

4 - skrandis ištemptas prie maisto pasirodymo.

Pagal žuvų skrandžio užpildymo laipsnį kalanuo lemia žvejybos tinkamumą ir nustato gamybos laiką.

Sūdytų ir marinuotų žuvies produktų defektai ir kenkėjai

Sūdytos ir marinuotos žuvies defektai atsiranda dėl žaliavų naudojimo su giliais autolytic procesais arba sumažėjusia žuvų sūdymo kokybe, technologinio sūdymo ir saugojimo režimo pažeidimais, nestandartinių pakuočių ir pakavimo medžiagų naudojimu ir kt.

Sūdytos ir marinuotos žuvies defektus galima suskirstyti į koreguojamus ir nekenksmingus. Reikėtų nepamiršti, kad bet koks ištaisomas defektas gali tapti netinkamas.

Drėgmė - nepolostennost mėsos - būdingas skonio ir kvapo žalios žuvies, ichor žiaunose ir ne-koaguliuoto kraujo stuburo. Ištaisyti poreikį žvejoti dosolitą.

Lopanets - žuvis su sprogo pilvu. Dažnai pasitaiko sūdant žuvis su perpildytomis žarnomis arba pilvo sienelės plyšimu, kuris prarado savo stiprumą nuo autolizės ar dėl spaudimo įpakavimo metu į konteinerį. Mažuose žuvyse defektas yra neišvengiamas, didelė žuvis turi būti supjaustyta į Balyką, skerdeną, filė.

Kibirkštis - mechaniniai žuvų kūno plyšimai, susidarę per neatsargų ir grubią tvarkymą. Defektą galima pataisyti pjaustant į gabalus ir filėlius.

Baltųjų dėmių žydėjimas yra daugiausia dėl tabako druskos, užterštos balasto sluoksniais (kalciu ir magnezu). Žuvies paviršiuje atsiranda baltųjų netirpios kalcio pieno rūgšties dėmių. Defektas pašalinamas išvalant, pjaustant ir nuplaunant žuvis. Norėdami išvengti jo sūdant, turite naudoti standartinę druską.

Sūrymo rūgštis atsiranda veikiant rūgštį formuojančią mikroflorą, kuri vyksta žuvų laikymo metu esant aukštai temperatūrai. Pradiniame etape tirpalas užgęsta, tada jis tampa klampus, klampus, atsiranda rūgštinis kvapas. Žuvis tampa padengtas pilka spalvos gleivine, raumenys tampa laisvi ir svyruojantys. Pradiniame etape defektas ištaisomas nuplaunant žuvį šviežiu, stipriu druskos tirpalu ir įpilant naują sūrį. Jei defektas prasiskverbia į žiaunas, jie pašalinami, o po skalbimo žuvys iš karto parduodami. Kai sūrymo rūgšta, žuvis negali būti laikoma.

Saulės nudegimas yra defektas, atsirandantis, kai yra pažeista proceso technologija, sulietinimas, laikymas aukštoje temperatūroje, silpnas sūdymas ir pan. Defektas būdingas audinių aptempimas ar paraudimas aplink stuburą dėl kraujo skilimo skilvelinės arterijos. Kai rauginimas blogina žuvies skonį, jis mažėja.

Pirmasis, pradinis žuvų sugadinimo etapo ženklas, atsiranda tais atvejais, kai žuvis pradėjo pablogėti, kol pasirodė konservuojantis druskos poveikis. Kad išvengtumėte dėmės, būtina išgauti šviežias, gerybines žuvis ir atitikti gamybos technologijas.

Saponizavimas yra sūdytos žuvies, saugomos be sūrymo, defektas. Dėl gleivių formavimo mikrofloros atsiradimo ant žuvų paviršiaus, panašaus į muilo sluoksnį su nemaloniu kvapu, pasirodo purvinas, klampus gleivinės užpylimas. Jei žuvis laikomas aukštesnėje temperatūroje, atsiranda defektas. Tokią žuvį reikia skubiai įgyvendinti.

Riebalų oksidacija - geltonos plokštelės (rūdžių) atsiradimas ant žuvų paviršiaus, o tada raumenyse. Tai yra riebalų oksidacijos rezultatas.

oro deguonis. Labiausiai pastebimai pasireiškia riebiomis žuvimis, ypač laikant patalpose, kuriose yra aukšta temperatūra ir drėgmė. Žuvis įgauna nemalonų kvapą ir kartų skonį.

Kai rūdys prasiskverbia į mėsą, produktas laikomas netinkamu ir net pavojingu valgyti.

Fuksinas yra defektas, kuris atsiranda ant stiprios sūrios žuvies paviršiaus, kai dėl halofilinės mikrofloros, kuri dėl gyvybinės veiklos išsiskiria raudonuoju pigmentu (fuksinu), pasauga be sūrymo esant aukštai temperatūrai. Su stipriu nugalėjimu, žuvys tampa neryškios, įgyja nemalonų kvapą, panašią į amoniaką. Iš dalies pašalinkite defektą, kai žuvys yra brandinamos acto ir druskos tirpalu, kuriame yra 4-5% rūgšties. Norint išvengti, žuvys laikomos šaldytuvėse esančiame sūryme.

Tyla - pelėsių buvimas žarijų ir pilvo ertmėje sūdytos žuvies laikomos be sūrymo. Defektą galima pašalinti nuodugniai nuplaunant žuvis, pašalinant žiaunas, paveiktų teritorijų valymą.

Neteisingas pjovimas - defektą galima pašalinti papildomai pjaunant.

Žaizdos formuojamos žuvų barrelio sūdymo metu, nes blogai sumaišoma su druska.

Džemperis yra sūdytos žuvies, saugomos be sūrymo, defektas. Džemperis - sūrio lerva. Žuvis, kurį paveikė tik ant paviršiaus esantis megztinis, nepažeidžiant raumenų audinio, po plovimo sūryme leidžiama realizuoti. Norint išvengti dėmės, būtina laikyti žuvis žemoje temperatūroje švariose, vėdinamose patalpose, kad būtų imtasi kovos su musių priemonių.

Suvirinimas - žuvų audinių išsišakojimas laikant sandėliuojamus laukus, be patalpų, veikiant saulės spinduliams.

Oksidas - taigi praktiškai jie vadina žuvį su pastebimais puvimo požymiais (dėl netinkamo baltymų skaidymo ir sūrymo organinių medžiagų). Tokios žuvies mėsa yra šviesiai geltonos spalvos, pasižymi gurkšniu skoniu, su purvintu nuoseklumu, pilka gleivių paviršiuje.

Calyanus - defektas, kurį sukelia vėžiagyviai, ypač kalanai, daugiausia užsiimantys silkėmis ir silkėmis. Žarnos ir žuvies skrandis dažniausiai užpildomi raudonu maistu. Žiurkių nugriovimo metu tokių žuvų mėsa yra raudonos spalvos. Pašalinus kalaną, žuvį galima valgyti.

Rūgšties druskos kristalai ant paviršiaus, išsikišusios, kai žuvis išdžiūsta, yra dėl to, kad po sūdymo žuvys nebuvo nuplaunamos silpname sūryme (už išorinio sluoksnio gausinimo).

Kiaulių parazitai, kirminai, kirminai ir helmintai, kurie yra pavojingi žmonėms - kaip didelis yra infekcijos pavojus

Kirminų įsiveržimas gali būti sudarytas įvairiais būdais. Vienas iš jų yra žuvų patiekalų, kurie buvo prasto terminio apdorojimo, naudojimas. Žuvyse parazitai yra gana dažni: beveik visi žmonės yra paveikti kirminų.

Galima rizika

Jei valgote žuvis, kurios yra užkrėstos kirminų, jos gali būti organizme ir provokuoti helmintiozės vystymąsi. Žuvies parazitai gyvens žmogaus kūne, darys neigiamą poveikį vidaus organams. Kirminų invazijos sutrikdo virškinamąjį traktą, kuris pasireiškia:

• pykinimas ir vėmimas;
• viduriavimas;
• vidurių užkietėjimas;
• disbakteriozė ir tt

Jei žmogus tampa užkrėstas kirminais, atsiranda antrinė infekcija, šlapimo sistemos uždegimas ir nervų sistemos sutrikimai. Kai kirminai susipainioja, atsiranda žarnyno obstrukcija. Dėl kvėpavimo takų pralaimėjimo pacientas nusišalina ir miršta.

Dažnai žuvyse sukelti helmintai sukelia apendicitą, kuris reikalauja skubos chirurginės intervencijos. Kai kurie parazitų tipai absorbuoja vitaminą B12, dėl ko žmogaus organizme trūksta.

Visos šios ligos sukelia katastrofiškų pasekmių. Pirmiausia kenčia virškinimo ir imuninės sistemos. Helmintai sunaikina visus organus ir gamina toksinus, kurie kenksmingai apsinuodina kūną. Be to, jie vartoja visas maistines medžiagas. Tai ypač pavojinga vaikams, kuriems jie reikalingi pilnam vystymuisi.

Su masine infekcija kirminų lervomis atsiranda stiprus apsinuodijimas ir mirtis. Laimei, ne visi žuvų kirminai gali užkrėsti žmones. Tačiau svarbu žinoti, kurie parazitai yra pavojingi ir kuriuose individuose jie gyvena. Dėl to galima sumažinti helminto invazijos riziką.

Infekcijos būdai

Helmintų perkėlimas iš žuvies į žmogų atliekamas maistiniu būdu. Dažniausiai vaikai kenčia, nes jų imunitetas silpnėja. Kirminiai kiaušiniai turi lipnią medžiagą, dėl kurios jie tvirtai klijuoja prie skrandžio ir kitų organų gleivinės.

Paprastai infekcija atsiranda valgant žuvų patiekalus, kurie buvo prastos kokybės termiškai apdoroti.

Kirminės invazijos randamos žuvyse:

Helminth kiaušiniai patenka į žuvis per kiaukutinius. Be to, infekcijos nešiotojas gali būti žuvų mėšlungis. Tačiau pati ji nekenčia nuo parazitų, bet tampa tarpiniu šeimininku. Infekcija yra įmanoma valgant ne tik žalius filė, bet ir džiovintus, rūkytus ir džiovintus patiekalus. Helmintizas perduodamas net per valytuvą - įšaldytą produktą. Dažniausiai pasitaikantys parazitinių širdys yra:

Infekcijos simptomai

Pradžioje ligos progresavimas vyksta be aiškiai išreikštų simptomų. Kai imunitetas susilpnėjęs arba sustiprinamas, gali būti tokios apraiškos:

1. Užkietėjimas - didieji kirminai ar jų kaupimasis gali užkimšti žarnyno skausmą ir pabloginti peristaltiką.
2. Viduriavimas - parazitai gamina medžiagas, dėl kurių dažnai ir gausu išmatų.
3. Meteorizmas ir pilvo pūtimas - pastebimi su plonosios žarnos gleivinės nugalėjimu.
4. Staigus svorio sumažėjimas arba svorio padidėjimas - kūno svorio stygius atsiranda, kai nėra apetito, o tie papildomi kilogramai yra tam tikra organizmo reakcija į kirminų išskirtus toksinus.
5. Alerginės reakcijos - priežastis yra toksiškos kirminų sekrecija, kuri sukelia odos bėrimą.
6. Raumenų skausmas - atsiranda, kai kalbama apie raumenų helmintiozę. Liga gali būti painiojama su artritu.
7. Miego sutrikimai - naktį, kepenys bando išvalyti nereikalingų medžiagų kūną.
8. Jautrumas ir nervingumas - atsiranda dėl sutrikimų nervų sistemos veikloje. Galimi galvos skausmai ir pykinimas, nuovargis ir apatija.
9. Padidėjusi temperatūra, gausus seilėtekis, niežėjimas.

Kirmėlių užkrėtimo klinikinė įvaizdis priklauso nuo parazito tipo ir kūno apsaugos. Jei pasireiškia įspėjamieji simptomai, turėtumėte pasikalbėti su savo gydytoju ir būti ištirti, kad prireikus pradėti gydymą.

Galima valgyti žuvį su kirminiais

Ne visi žmonės žino, kaip kirminai atrodo raudoniose ir kitose žuvyse. Iš tikrųjų jie gali būti visiškai matomi, o kiaušiniai nustatomi tik laboratorijoje. Jei parazitai randami žuvyje, jo naudojimas yra geriau atsisakyti. Užkrėsto produkto nustatymas yra labai paprastas: žuvies raumenys tampa minkštos, o jei paspausite, skylė niekur neišnyks. Įtarimai turėtų sukelti žmones su drumstu mokiniu ir džiovintą gleivinę. Jei skalės lengvai pašalinamos, o po jo yra lipni oda, tai yra saugu kalbėti apie kirminų buvimą. Kitas įrodymas yra nuleidžiamas pilvas, juodos dėmės ant paviršiaus. Pjaudant žuvį, jei skučiuje yra nemalonaus kvapo, geriau jį išmesti - greičiausiai jis yra užsikrėtęs.

Pavyzdžiui, menkių yra jūros ir upių žuvų parazitai. Kai jie aptinkami naudojant produktą, geriau atsisakyti. Jei planuojate gaminti mėgstamą patiekalą iš jo, turite laikytis kelių svarbių taisyklių:

1. Kirminai ir jų lervos miršta esant aukštai temperatūrai, todėl žuvis reikia virti ir kepti ne trumpiau kaip dvidešimt minučių ir kepti mažiausiai pusvalandį.
2. Sūrusiose rūšyse parazitai miršta per keturiolika dienų.
3. Užkrėstas produktas gali būti užšaldytas - temperatūra trisdešimt laipsnių minučių, helmintai miršta per šešias valandas, minus dvidešimt - trisdešimt šešis valandos ir minus dvylika - šešiasdešimt.

Maži raudoni kirminai, kurie dažnai būna ešerių ir kitų žuvų, laikomi nepavojingais. Tačiau jis taip pat turėtų būti apdorojamas aukšta temperatūra. Jei ignoruosite šią taisyklę, tai bus labai katastrofiškų pasekmių.

Kokios žuvys nėra parazitai

Ekspertai užtikrina, kad parazitai gyvena visų rūšių žuvyse, gyvenančiose natūraliuose vandenyse. Išimtis yra eršketų šeima. Saugiems produktams yra asmenys, auginami dirbtinėmis sąlygomis. Privaloma sąlyga yra maitinimas aukštos kokybės pašarais ir reguliarus parazitų gydymas. Daugelis suinteresuotos, ar raudonųjų jūros žuvų yra parazitai, kurie yra pavojingi žmonėms. Deja, taip. Todėl, perkant jį, turite būti labai atidus.

Jei, valgydami žuvį, sveikatos sutrikimas - karščiavimas, virškinimas, vėmimas, pilvo skausmas, karščiavimas, turite kreiptis į gydytoją. Siekiant sumažinti infekcijos riziką, produktas turėtų būti nupirktas patikimose parduotuvėse, kuriose jis yra kruopščiai išbandytas. Be to, svarbu jį parengti laikantis visų technologijų. Iš sūdytos ir žalios žuvies geriau atsisakyti.

Terapijos pagrindai

Jei valgėte užkrėstą žuvį arba turite įtarimą, kad jame yra kirminų, pirmiausia kreipkitės į gydytoją. Jis nustatys būtinus testus, kurių rezultatai patvirtins arba paneigia diagnozę.

Helmintizų gydymas

Kuo anksčiau aptinkama liga, tuo efektyvesnis gydymas bus. Kiekvienai parazitų rūšiai yra vaistas, kurio negalima naudoti prieš kitus kirminus. Sunkios ligos gydomos chirurgine operacija, o kai kurios iš jų miršta, nepaisant kvalifikuotos medicinos pagalbos.

Jei žuvyse yra kaspinuočiai ar kiti parazitai, gydymas atliekamas visiems šeimos nariams, nes kai kurie kirminai perduodami per vieną palietimą. Be to, yra ligų, kurios atsiranda be pastebimų simptomų. Štai kodėl būtina išmesti išmatas analizei ir gydyti. Kad išvengtumėte pakartotinės infekcijos, turite laikytis dietos ir nepažeisti higienos taisyklių. Savigydymas griežtai draudžiamas. Daugelis anthelmintikų yra toksiški ir gali sukelti rimtų pasekmių, jei jie netinkamai vartojami.

Tautos gynimo priemonės

Žuvies kirmėlės yra labai pavojingi žmonėms, ir kovoti su jais galite naudoti alternatyvios medicinos receptus. Tačiau pirmiausia turite pasikalbėti su savo gydytoju. Vienas iš populiariausių variantų yra morkų sultys, turinčios anthelmintinio poveikio. Labai dažnai česnakas naudojamas sunaikinti kirminus. Jis gali būti valgomas arba pagamintas iš sulčių valymo klišių. Tačiau oficiali medicina pripažįstama efektyviausia priemonė - moliūgų sėklos. Jie greitai numarina parazitus ir užtikrina jų pašalinimą iš kūno.

Prevencija

Norėdami išvengti sveikatos problemų, nevalgyk žuvų žaliavos. Jei to reikia skubiai, turite pasirinkti asmenis, kurie auginami dirbtinėmis sąlygomis. Jei jūros produktas naudojamas gaminant maistą, nurodykite, ar jis buvo užšaldytas iškart po sugavimo. Prieš vartojimą žuvys turi būti atšildytos.

Kalbant apie upių žuvis, beveik visos jo rūšys turi parazitus, kurie gali pakenkti žmonių sveikatai. Neapdorotos formos, jūs galite valgyti tik eršketų. Visi kiti produktai turi būti sūdyti, marinuoti arba rūkyti. Žuvis, gerai supjaustyta ar virta, laikoma saugia. Norint užbaigti terminį apdorojimą, pageidautina jį iškirpti palei kraigą. Kepimo produktas atliekamas ne mažiau kaip pusvalandį. Karštas rūkymas visiškai nužudo kirminus, kol patiekalas bus paruoštas. Perkant, pasirinkite žuvį, kurios svarstyklės - ji turėtų turėti skiriamąjį blizgesį.

Yra daug žuvų, užkrėstų kirminų. Iš jos žmogus gali susirgti helmintize, kuris sukelia sunkias komplikacijas. Norėdami to išvengti, būtina griežtai laikytis prevencinių priemonių.

Kalanus - archer žuvis

Antrinis užsakymas Calanida (Calanoida)

Visa Calanoida organizacija puikiai pritaikyta gyvenimui vandens viduryje. Ilgosios antenos ir plunksninės kailio šakelių šukutės leidžia jūriniam Kalanui arba gėlavandeniui "Diapomus" plauti vandenyje, tik labai lėtai nuskendus. Tai padeda palengvinti riebalų lašai vėžiagyvių kūno ertmėje, kurie mažina jų specifinį svorį. Garų virimo metu kūnas yra vertikaliai arba įstrižai, o kėbulo priekinis galas yra virš galo. Atsikeldamas keletą centimetrų, vėžiagyvis staiga banguoja su visomis savo krūtinės kojomis ir pilvą ir grįžta į ankstesnį lygį, po kurio viskas kartojasi nuo pat pradžių. Taigi, vėžiagyvių kelias vandenyje traukia zigzago liniją (205, 1 pav.). Kai kurios jūrų kalanoidos, tokios kaip Pontellina mediterranea mėlynos spalvos paviršinis vaizdas, daro tokius staigus šuolius, kad jie iššokdavo iš vandens ir skrisdavo per tam tikrą orą, pavyzdžiui, lakiąsias žuvis.

Jei krūtinės kojos kartais būna veikiamos, tada galinės antenos, priekinės skydeliai ir priekiniai žandikauliai nuolat virsta labai dideliu dažniu, kaskart pagaminama iki 600-1000 smūgių per minutę. Jų sumušimai sukelia galingus vandens ciklus kiekvienoje vėžiagyvių kūno pusėje (205, 2 pav.). Šios srovės praeina per filtravimo aparatą, kurį sudaro žandų šeriai, o filtruotos suspensijos dalelės yra stumiamos į mandibalus. Abutuliai sutraukia maistą, po kurio jis patenka į žarnyną.

Kalanoidų filtravimo maistas yra visi organizmai ir jų likučiai suspenduojami vandenyje. Vėžiagyviai nurykite tik santykinai didelių dalelių, stumdami juos aukščiau. Mitybos pagrindas Calanoida turėtų būti laikomas planktoniniais dumbliais, kuriuos dideliais kiekiais sunaudoja vėžiagyviai. "Eurytemora nirundoides" dumblių Nitzschia closterium masinio vystymosi laikotarpiu valgė iki 120 000 šių diatomių per dieną, o maisto svoris beveik siekė pusę vėžiagyvių svorio. Tokio perteklinio mitybos atvejais vėžiagyviai neturi laiko įsisavinti visą organinę maisto produkto dalį, bet vis tiek ją praryti.

Siekiant nustatyti Calanus filtracijos intensyvumą, buvo naudojami dumbliai, pažymėti radioaktyviaisiais anglies ir fosforo izotopais. Paaiškėjo, kad vienas vėžiagyvis per dieną praeina per savo filtravimo aparatą iki 40 ir net iki 70 cm3 vandens, kuris daugiausia maitinamas naktį.

Dumblių mityba yra būtina daugeliui Calanoida. Pavyzdžiui, "Calanus finmarchicus" genitalijų produktai brandina tik tuo atveju, jei vėžiagyviai pakankamai sunaudoja diatomus.

Be filtro tiektuvų, tarp Calanoida taip pat yra grobuoniškos rūšys, kurių dauguma gyvena dideliuose ar dideliuose okeaniniuose gyliuose, kuriuose planktono dumbliai negali egzistuoti dėl šviesos nebuvimo. Tokių rūšių žandikauliai ir kojos yra pasižymi stipriais aštriomis spygliais ir pritaikytos aukoms įsisavinti. Ypač įdomūs prietaisai maisto gamybai kai kuriose giliavandenių žuvų rūšyse. Winksted stebėjo, kaip giliavandenė "Pareuchaeta" pakilta į vandenį, ištempdama pailgias žandikaulius, sudarančius kažką panašaus į spąstus (206 pav.). Kai tik auka tarp jų atsidurs, žandikauliai bus uždaryti, spąstai uždaromi. Su ekstremaliomis organizmų išsiskyrimu dideliame vandenyno gylyje šis medžioklės metodas pasirodė esąs tikslingiausias, nes aukos ieškojamos energijos išlaidos nepadengia jų valgymo.

Su Calanoida judėjimo ir mitybos ypatumais yra sudėtinga jų kasdienių vertikalių migracijų problema. Jau seniai buvo pastebėta, kad visose vandens telkiniuose, tiek šviečiuose, tiek jūroje, didžiulės Calanoida (ir daugybės kitų planktono gyvūnų) masės naktį artėja prie vandens paviršiaus, o dieną jie giliai nuskenda. Šių kasdienių vertikalių migracijų diapazonas skiriasi ne tik skirtingose ​​rūšyse, bet ir vienose rūšyse skirtingose ​​buveinėse, skirtinguose metų laikotarpiuose ir skirtingų amžiaus grupių tose pačiose rūšyse. Paprastai naupliuzai ir jaunesni kopopodo etapai visada lieka paviršiniame sluoksnyje, o vyresnio amžiaus kopopodo etapai ir suaugusieji vėžiagyviai migruoja. Atlanto vandenyno šiaurinėje dalyje "Calanus finmarchicus" vertikalios migracijos diapazonas yra 300-500 m. Kiekvienais dienomis Farid Metridia pacifica ir M. ochotensis keliauja tokiais pat dideliais atstumais. Tuo pačiu metu kitos masinės Far Eastern Calanoida - Calanus plumchrus, S. cristatus, Eucalanus bungii - migruojasi ne daugiau kaip 50-100 m.

Vėžiagyvių judėjimo greitis vertikalių migracijų metu yra matuojamas 10-30 cm per minutę verte. Jei atsižvelgsime į jų kūno ilgį (pavyzdžiui, Calanus finmarchicus, apie 2 mm), tada šis greitis turi būti laikomas reikšmingu. Šiuo atveju ne tik pakilimas, bet ir nusileidimas yra dėl aktyvių vėžiagyvių judėjimo, o ne per pasyvų panardinimą.

Nereikėtų galvoti, kad vertikalios migracijos metu visi vėžiagyviai vienu metu judėtų tam tikra kryptimi. Anglų mokslininkas Bainbridge nusileido po vandeniu ir padarė pastabas dėl migruojančių buriuotojų. Jis matė tame pačiame vandens sluoksnyje dalį vėžiagyvių judindamas aukštyn, o kitas - žemyn. Priklausomai nuo to, kuris judėjimas vyrauja, visa gyvūnų masė juda aukštyn arba žemyn.

Vertikalios migracijos priežastis vis dar nėra visiškai išaiškinta. Akivaizdu, kad vėžiagyvių troškimas pakilti į paviršinius sluoksnius yra dėl to, kad ten yra daug planktoninių dumblių, kurie maitina lazdeles-filtro tiektuvus. Mažiau aišku, kodėl vėžiagyviai palieka šiuos turtingus maisto produktus. Daugelis mokslininkų mano, kad šviesa daro žalingą poveikį vėžiagyviams, ir, vengiant jos, jie pradeda eiti ryte. Šviesos svarbą patvirtina V.G. Bogorovos pastebėjimai vasarą vertikaliai pasklindant "Kopepod" Barenco jūroje, tai yra, esant 24 valandų apšvietimo sąlygoms. Paaiškėjo, kad šiuo metu "Calanus finmarchicus" visada yra toje pačioje gylyje, kur apšvietimo sąlygos jam yra palankiausios. Šiame jūros regione vandens sluoksnyje pastebimi vidiniai bangų, kurie vėžiagyvius turi šiek tiek pakelti ar sumažinti. Akivaizdu, kad vėžiagyviai aktyviai žengia priešinga kryptimi, nes per visą dieną jie neviršija tam tikro horizonto. Rudenį, kai atkuriami dienos ir nakties poslinkiai, atnaujinama normali vertikali migracija (207 pav.). Ne tik saulės, bet ir mėnulio šviesa vėžiagyviai veda iš vandens paviršiaus sluoksnių į gilesnius.

Tačiau toli gražu ne visi atvejai, kai vertikali migracija gali būti tiesiogiai susijusi su šviesos veiksmu. Yra pastebėjimų, rodančių, kad vėžiagyviai pradeda nusileisti dar prieš saulėtekį. "Estreley" laikė "Acartia tonsa" ir "A. claus" kopepodus visiškai tamsoje, ir nepaisant to, jie ir toliau vykdo įprastą vertikalią migraciją.

Pasak kai kurių mokslininkų, vėžiagyvių išvežimas ryte iš apšviesto vandens sluoksnio turėtų būti laikomas gynybine reakcija, padedančia išvengti žuvies valgymo. Buvo įrodyta, kad žuvys mato kiekvieną vėžiagyvį, kuriuo jie puola. Atsidūrę į gilius tamsius vandens sluoksnius, vėžiagyviai atsiduria saugioje padėtyje, o paviršiniuose sluoksniuose, turtinguose dumbliais naktį, žuvys taip pat nemato jų. Šios idėjos negali paaiškinti daugelio gerai žinomų faktų. Pavyzdžiui, kai kurie kopūstai neleidžia reguliariai migruoti mažai, nepaliekant apšviestos zonos ir todėl lieka prieinami žuvims planktonui valgyti.

Be kasdieninės vertikalios migracijos, jūrų varpeliai taip pat sezoniškai migruoja. Vasarą jūros dugne paviršinio sluoksnio temperatūra pakyla, o čia gyvenantis Calanus helgolandicus gyvena apie 50 m, o žiemą grįžta į mažą gylį. Barenco jūroje jaunieji S. finmarchicus etapai pavasarį ir vasarą laikomi paviršiniame sluoksnyje. Po to, kai jie auga, rudenį ir žiemą nusileidžia vėžiagyviai, o iki pavasario žmonės, pasiekę brandą, pradeda pakilti į paviršių, kur yra naujos kartos liukas. Vėžiagyviai, kurie yra IV-V copepod etapuose ir yra žinomi pavadinimu "red calanus", ypač daug yra paviršiniuose sluoksniuose, nes juose yra daug rusvai raudonos spalvos riebalų.

Kai kurios silpnai vandenys kalanidų rūšys vidutinio klimato vandenyse vystosi daug, o pagal masę dominuoja planktono dalis. Pavyzdžiui, Barenco jūros planktonas yra maždaug 90%, kurį sudaro Calanus finmarchicus (31, 3 lentelė). Šiems vėžiagyviams būdinga didelė maistinė vertė: jų organizme yra 59% baltymų, 20% angliavandenių ir dažnai daugiau nei 10-15% riebalų.

Daugelis žuvų, taip pat baleiniai banginiai daugiausia maitina Kalanides. Tai yra, pavyzdžiui, silkės, sardinės, skumbrės, ančiuviai, šprotai ir daugelis kitų. Vienos silkės skrandyje rasta 60 000 kopepodų. Iš banginių, didžiulės Calanidae masės aktyviai sunaudoja žuvis, sejvalas, mėlynas banginis ir kupranugario banginis.

Kalanoidos vidaus vandenys jų biologijoje primena jūros rūšis. Jie taip pat apsiriboja vandens stulpeliu, taip pat vertikali migracija ir pašarai yra tokie patys kaip ir jūriniai filtravimo įrenginiai. Jie gyvena daugybėje vandens telkinių. Kai kurios rūšys, pvz., Diaptomus graciloides ir D. gracilis, gyvena beveik visuose šiaurės ir vidurio SSRS ežeruose ir tvenkiniuose. Kiti apsiriboja Tolimuosiuose Rytuose arba mūsų šalies pietine dalimi. Labai įdomus yra "Limnocalanus grimaldii" paplitimas, kuris gyvena daugelyje mūsų šalies šiaurėje esančių ežerų (įskaitant Vandenį ir Ladogą) ir Skandinaviją. Ši rūšis yra arti pakrančių sūrių L. macrurus, gyvenančių šiaurinių upių upių žiotis. Ežerai, kuriuose gyvena L. grimaldii, kažkada buvo uždengtos šalta Yoldijos jūra. Baikalyje ežerui būdingas vėžiagyvis Epischura baicalensis, kuris yra pagrindinis omulo maistas. Naujai atidaryto vienintelio kalnidų požeminio atstovo, Speodiaptomus birsteini, egzistavimo sąlygos yra labai savitos, tačiau vis dar mažai žinomos. Šis aklas vėžiai buvo rasti giliuose ir siauriose vandens užpildytuose skliautuose Skelskio urvo apatiniame aukšte, esančio Kryme, netoli Sevastopolio. Tai buvo įmanoma stebėti jį akvariume, ir pasirodė, kad jis plaukia kaip paprastas gėlavandenių kalanidų. Tai išlieka paslaptis, kaip ji valgo, filtruojanti švarą, visiškai be dumblių ir galbūt požeminio baseino vandens, kuris yra labai prasta bakterijose. Matyt, jis gali būti laikomas vieninteliu tikru pogrindžio planktonu.

Kai kurie gėlavandeniai kalanidai vandens telkiniuose atsiranda tik tam tikrais metų laikais, pavyzdžiui, pavasarį. Pavasarinėse čiuptuose dažnai pasitaiko gana didelis (apie 5 mm) Diapomus amblyodonas, kurio spalva yra ryškiai raudonos arba mėlynos spalvos. Ši rūšis ir keletas kitų plačiai paplitusių gėlavandenių kalanidų gali formuoti kiaušinius poilsiui, ilgalaikį džiūvimą ir užšalimą ir lengvai transportuoti vėjui dideliais atstumais.

Gyvūnas: 6 tūriai. - M.: Apšvieta. Redagavo profesoriai N. A. Гладкова, A. V. Михеева. 1970 m.

Portalo redaktoriai atsiprašo už laikinai sustabdyto skyriaus internetines konsultacijas

Ar toks toksiškumas ir kiek jo buvimas galutiniame produkte sukelia apčiuopiamus skonio neigiamus kartumo požymius; ar tai yra gaivinama kai kurių aromatinių
priedai?
Ar įmanoma (leistina) gaminti pastos-pastos iš kolianusnogo žaliavų,
ar yra privalomų sąlygų, reikalingų atidžiai pašalinti
užpildytas jo buvimu žuvų, kitų vandens organizmų gleivių?

Calyanus - copepod. Jie aprūpina daugybe žuvų rūšių, todėl jie negali būti toksiški pagal apibrėžimą, nebent, žinoma, jie negyveno toksiškuose vandenyse. Paprastai prieš tolesnį apdorojimą kalanuo pašalinamas iš žuvies pilvo, tačiau kartais žuvis sūdyta su kalaninu, kad brendimas vyktų greičiau.

Natūralu, kad kaliozė nevartojama maistui, nors ji susideda iš beveik vieno baltymo, taigi tai nepadarys žalos. "Calyanus" yra ryškiai raudonos spalvos, todėl patiekti negalima padaryti su ja, tai bus labai pastebima.

Sūdyto pusgaminio pilvo plyšimas dažnai pasitaiko sūdant žuvis su perpildytomis žarnomis arba pilvo sienelės plyšimu, kuris prarado savo stiprumą nuo autolizės ar spaudimo metu pakuojant į konteinerį.

Deja, mes neturime informacijos apie tai, kur rasti instrukcijų numerį 151.

Kolyanus žuvyje

Tolimųjų Rytų žvejai nevaldė beveik 40 proc. Bendros Alandų silkių kvotos. Skeptikų baimė, kad būtų nepagrįsta pridėti tokios rūšies atlantinių silkių BLSK, nes žvejybos įmonės negalės rinktis savo kvotų. Nepaisant to, didelės kompanijos įsisavino daugiau nei 50% savo kvotų dalių, taigi ateityje jie išsaugojo teisę nuimti Corfu-Carrageen silkę.

Prisiminkite, kad 2012 m. Kanados pakrante esantis silkių salonas pagal Kamčatnijos rekomendaciją padidėjo nuo 13 iki 128,6 tūkst. T. Nuo rugsėjo 1 d. Putinas pradėjo laivus, dirbančius su gaubiamaisiais tinklais, o nuo spalio 15 d. Iki metų pabaigos - tralais.

Remiantis mokslu, Putinoje dalyvavo 52 laivai, t.y. 34 didelio tonažo, daugiausia BATM tipo traleriai, ir 18 vidutinio tonažo, priklausantys 17 ūkio subjektams iš 4 Tolimųjų Rytų subjektų. Labiausiai reprezentacinis laivas buvo Kamčatkos flotilė, kurios specializuoto tralavimo žvejybos laimikis sudarė apie 43,3 tūkst. T, o visi žvejybos įrankiai - 54,3 tūkst. T (62,1% viso sugavimo kiekio). Kamchatkos bendrovės "Okeanrybflot" ir "Akros" yra pagrindinės kvotų turėtojai. Tai buvo šių kompanijų, sudarančių Kamčatkos flotilės streiko jėgą, laivyną.

26 tūkst. Tonų buvo pagaminta Primorsky krašto kompanijų. Tarp pakrančių įmonių geriausia yra bendrovė TURNIF. Pasak "TURNIF" generalinio direktoriaus Aleksandro Ryabčenčo, jų traleriai buvo vieni pirmųjų, prisijungusių prie ekspedicijos, ir pradėjo kasybą. Be to, traleris "kapitonas Oleijčukas", kaip visada, parodė rekordinį laimikį ir rekordinį šaldytų produktų išleidimą per parą.

Sachalino žvejai pasirodė nedidelių rezultatų, jų laivai sugavo tik šiek tiek mažiau nei 6 tūkst. Tonų. Tačiau kukli skaičiai yra paaiškinti tuo, kad bendrovės paprasčiausiai neturėjo šios rūšies silkių kvotų.

Dėl to bendras silkių sugavimas buvo apie 76,5 tūkst. Tonų, o visų rūšių žvejyba - apie 87,4 tūkst. T (68 proc. BLS).

Ekspertų nuomone, analizuojant sugautų žuvų kiekio statistiką, rugsėjo mėnesį ir spalio pirmąją pusę Korfu-Karaginsko silkė visai nekeitė žvejybos įrankių. Būtent šis faktas paskatino tai, kad įmonės nevaldė 40% BLS.

"Piniginės žvejybos būdas leidžia jums žvejoti labai didelę silkių koncentraciją. 80-aisiais-90-aisiais jis buvo laimi įmonei. Tačiau būtina, kad kartu su gavybos laivais žuvininkystėje būtų laikomi laivai, pvz., Plaukiojančios bazės. Šie laivai buvo pagaminti iš silkių konservų. Tačiau šiandien pardavimo struktūra pasikeitė. Pakrantėje gaminama silkių konservų, ir beveik visi motininiai laivai, kurie anksčiau dirbo baseine, yra nurašomi kaip metalai. Dėl to įmonės silkių žvejybos metu beveik niekada nenaudoja žvejybos laivu. Logiškai tai, kad tokio tipo žvejybos nebuvimas kitose silkės agurkluose nepakankamai išplėstų kvotas ", - teigė" ZR "vienas iš įmonių vadovų.

Tiesa, pačios žvejybos įmonės atstovai mano, kad mažų kasybos laivų, tokių kaip STR ir RS, įmonių, turinčių žinių kaip dirbti su žvejyba žvejybos įrankiais, trūkumas nėra pagrindinė silkių sezono priežastis. Paprastai spalio viduryje ir iki lapkričio vidurio silkė turi mažą prekių vertę, nes ji yra "calanus". Tai reiškia, kad sugautos žuvys skrandyje yra kalanas - vėžiagyvis, kuris yra pagrindinis silkių maistas. Šios žaliavos druskos produktų paruošimas yra labai sunkus - tokios žuvys yra prastai saugomos ir turi būdingą saldus kalanso skonį. Tokių žuvų produktų kaina yra labai maža.

Jei mes kalbėsime apie žvejybos situaciją, tai, remiantis Kamchatniro jūrų komercinių žuvų laboratorijos darbuotojų laboratorijos ataskaita, didžiausias leistinas kiekis buvo pastebėtas lapkričio ir gruodžio mėnesiais.

Iš karto, padidinus BLSK, žvejai tikėjosi, kad Rusijos žuvų perdirbimo įmonės bus perorientuojamos į Tolimųjų Rytų žuvis. Tačiau jų tikėjos buvo tik iš dalies įvykdytos. Paaiškėjo, kad Ramiojo vandenyno silkė, įskaitant Corfo-Carrageenan, pasirodė esanti labiausiai paklausa Azijos ir netgi Afrikos šalyse.

Pasak bendrovės "Dalrybport" atstovo Dmitry LEGKOGO atstovo, iš viso silkių skaičiaus ne daugiau kaip 30 tūkst. Tonų atvyko į Rusiją. "Ir toliau vyksta žuvininkystės produktų eksporto tendencija, - teigė uosto įmonės atstovas. - Nepaisant to, Tolimųjų Rytų žvejybos uostai sėkmingai dirbo dėl šio išteklių perkėlimo. Silkės išplaukė į uostus po raudono žvejybos sezono, todėl aušinimo pajėgumai buvo nemokami. Daugelis kompanijų savo produkciją saugo. Silkės iš Putino eina į Rusijos pakrantę ir vis dar. Taigi, dabar mes ketiname pervežti - 2,5 tūkst. Tonų silkių yra laive. "

Nepaisant to, žvejybos verslo atstovai mano, kad prekybos bendrovių ir perdirbėjų neramina daug. Jie atkreipia dėmesį į tai, kad Kinijos bendrovės dideliais kiekiais parduoda didelę ėriukų silkę, o kaina yra daug pelningesnė. "Mes esame pasirengę parduoti žuvis Rusijos perdirbėjams, tačiau nėra didelių užsakymų. Žuvies perdirbimo gamyklos beveik nepriima partijų, viršijančių tūkstantį tonų, ir ten nėra vietos laikyti Tolimuosiuose Rytuose dešimtys tūkstančių tonų. Norint, kad žuvys nebūtų iškraunamos ir "nusileidžiamos", žuvininkystė žuvims turi būti laikoma Kinijoje. Jei kaina Rusijos rinkoje bus pelninga, įmonės grąžins ją į Rusiją ", - teigė kelių žuvininkystės bendrovių atstovai.

Vidutiniškai Corfo-Karaginsko silkių kaina svyravo nuo 40-45 rublių už kilogramą. Tuo pačiu metu žuvų verslo atstovai pažymi, kad tarp Ramiojo silkių ir Olutory rinkoje nebuvo vidaus konkurencijos.

Pasak "Magadanrybos" generalinio direktoriaus Ruslano TELENKOVA, prieš silkių sezono pradžią kilo pavojus, kad Ramiojo silkių kainos sumažės. "2010 m. Ramiojo vandenyno kaina yra 20 rublių už kilogramą rinkoje, o 2011 m. Kaina sumažėjo iki 30 rublių dėl Atlanto silkių kiekio sumažėjimo. Tai žymiai padidino žvejybos pelningumą. 2012 m., Padidėjusi Corfu-Karaginsko silkių BLSK, mes bijome, kad paklausa gali pakisti ir dėl to sumažės kainos iki 2010 m. Lygio. Tačiau sparčiai mažėjo paklausa ir kainų kritimas, nors vidaus silkių sugavimai padarė tam tikrus koregavimus. Šiandien Ramiojo vandenyno silkių rinkoje prekiaujama nuo 25 iki 28 rublių. Pažymėsiu, kad per pastaruosius dvejus metus silkė buvo reikalaujama produkcija užsienio ir vidaus rinkose ", - sako Ruslanas Telenkovas.

Putino silkių sezonas 2012 m. Yra ryškus pavyzdys, kad tai yra tik daliniai pristatymai į užsienio rinką, leidžianti išlaikyti mažas kainas už pristatymus į Rusiją ir tuo pačiu metu išlaikyti didelį žvejybos pelningumą ne tik su valiutomis susijusiose žuvininkystės srityse. Prekybos kanalų įvairovė - pagrindinė kainų išsaugojimo sąlyga, - sako rinkos dalyviai. Rinkoje buvo gauti du skirtingi produktai: pigi, aukštos kokybės Ramiojo vandenyno silkė, puikiai tinkanti perdirbimui, ir aukščiausios klasės produktas kaip vaikas. Užsienio rinka leido žvejus užsidirbti pinigų šiame kelyje, be to, ji suteikė galimybę parduoti produktus vidaus rinkoje mažesnėmis kainomis. Tačiau mažai tikėtina, kad paprastų vartotojų tai jaustųsi; įsigytų žaliavų kaina paprastai įtakoja gamintojų pelną, tačiau jų kainos jų produktams nesumažės.

Makarinės karštai rūkytos nepažeistos, prieš. b / y, skerdena

Sąlygos ir apibrėžimai:

• Žuvies trūkumai su galva, žuvimi, kurioje per inkstai pilvoje pašalinami anginai, ikrai ar miltai.
• Žuvis, šviežia užšaldyta b / g - žuvys be žarnų, kurių galva pašalinta.
• Galvijų neturinčios žuvys: žuvis, kurios galvą pašalina krūva pilvo.
• Žuvies skerdena yra be galvų išdarinėta žuvis, kurioje pašalinamos uodegos.
• Kaltychok - pilvo kūno dalis, esanti tarp žiauninių dangų ir krūtinės pelekų.
• Žuvų atitirpinimas yra technologinis procesas, kai žuvis atšildomas iki skerdenos centre esančios temperatūros t = 0... -2 ° С.
• Injekcija yra technologinis žuvų ekstruzijos procesas (įpurškimas į sūrymą arba injekcinis tirpalas į žuvį per injektoriaus adatas).
• BKN - konservantas E 211 natrio benzoatas.
• Kalio sorbatas - konservantas E202.
• Tuzluk - sočiųjų druskų tirpalas žuvims sūdyti ir kitiems technologiniams tikslams.
• Sūrymo tankis - sūrymo tūris 1 cm 3 gramais.
• Hidrometras - sūrymo tankio nustatymo įtaisas.

1. Reguliavimo dokumentai

Šio tipo produktas pagamintas pagal GOST 7447-97 arba pagal TU 9263-039-46973989-2009 (parengtas Nesse) "karštai rūkyta žuvis. Techninės sąlygos. GOST 7447-97 netaikoma mažai Azavo-Juodosios jūros skumbrės.

Specifikacijos Nr. 9263-002-29304028-2012 KARŠTO RŪGIO DELIKATO ŽUVYS (įtrauktas į pristatymą, sukurtas UAB "Izhitsa").

2. Žaliavos

Pagrindinis karštai rūkytos skumbrės žaliavos tipas yra šviežiai sušaldyta skumbrė su galva (1 pav.). Taip pat naudojamos žaliavos - šviežias šaldytas maistas. b / g

1 pav. Šviežia sušaldyta skumbrė

Dydžiai svyruoja nepažeistose vietose: 16+, 20+, 25+ ir 300-500, 400-600 gramų.

.Tik b / g gramais: 200, 200-300, 300+, 200-400, 400+.

Žvejybos rajonai: Ramiojo vandenyno pietryčiai ir pietvakariai, Maroko pakrantės vandenys, Mauritanija, Faro-Škotijos tunelis. Skumbrė yra pelaginė žuvis (gyvena vandens stulpelyje), mėsa yra labai riebiai (apie 16,5%). Yra Atlanto ir Kurilo (japonų) skumbrė. Ji gyvena Kurilo salose, Australijoje - Japonijos jūroje. Pagrindinis sugavimo sezonas yra gegužės-liepos mėnesiais, tuo laikotarpiu jis yra riebiausias. Tačiau skumbrės sugautos sausio-vasario mėn.

Parduodamos tiek vidaus žaliavos, tiek Norvegijos, Islandijos, Škotijos, Farerų salų žuvys.

Pagrindinis tiekėjas Šiaurės Vakarų regione: UAB "Rusijos žuvų kompanija", UAB "Šiaurės kompanija".

• "Norvegijos peizažas", Norvegija
• "Shetland Catch", Škotija
• "Islandijos jūros gėrybės", Islandija
• Murmansko tralų laivynas, UAB "Nord Pilgrimm", Murmanskas, Rusija
• AB "Atlantrybflot", UAB "Westrybflot", Kaliningradas, Rusija
• Archangelskas tralų laivas, Arkangelas, Rusija

2.2. Žaliavų pasirinkimas

Žaliavų taryba

Žaliavų pirkimas tam tikrame regione gali būti vykdomas specialiuose portaluose ir kitose interneto svetainėse. Svarbiausia iš jų: www.fishnet.ru

Norint kompetentingai įvertinti žaliavą, turite pasiimti briketą ir atlikti testą. Atitirpinkite ore + 20 ° C temperatūroje ir įvertinate veikimą kambario temperatūroje.

Pagrindiniai žaliavų vertinimo rodikliai:

• Atitikimas etiketėje nurodytam dydžių diapazonui.
• Žuvies oksidacijos buvimas: skumbrė yra gana riebi žuvis (apie 16%), o riebalai linkę oksiduotis. Jei laikymo metu temperatūra nebuvo stebima arba žuvis atėjo iki saugojimo laikotarpio pabaigos, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas oksidacijos buvimui. Oziduotose žuvyse pilvas ar nugaros dalis yra gelsvos spalvos. Mėsa turi rūkytą kvapą.
• Žuvų mechaninių pažeidimų nebuvimas (laužas).
• Nustatyti pilvo ir išangės būklę. Dėl žarnyno turinio skilimo susidaro dujos, sudrėkinančios skrandį ir žarnas. Pilvo storis padidėja, o pilvo sienose gali būti ašarų. Pilvo būklę apibrėžia terminai: normalus, patinimas ir sprogimas (lopanas). Lopantai - tai žuvys, kurių pilvo sienas sunaikina raumens audinio pilvo minkštinimas ir naikinimas fermentais ir mikroorganizmais.
• Helmintų rūšies ir skaičiaus nustatymas. Helminto tipas nustatomas siekiant nustatyti paties helminto, lervų ir jo gyvybinės veiklos produktų pavojaus žmonių sveikatai laipsnį: tuo pačiu metu nustatyti žuvų išeikvojimo laipsnį ir sumažinti dėl jo maistinių ir komercinių savybių. Jei parazitai nėra pavojingi žmonių sveikatai, bet pablogina žuvų pristatymą, juos reikia pašalinti iš žuvų (supjaustyti į skerdeną arba gabalą). Abejotinais atvejais; reikia atlikti mikrobiologinius tyrimus.
• Kalanus žuvyse. Deja, Calanus skumbrė yra gana dažna. Komercinė žuvis, intensyviai maitinanti kalaną, turi nedidelę vertę. Calyanus korpuso pabaigoje esantys plunksniniai skutikai sužeidžia žarnas, todėl kalanų žuvys gali būti smailus pilvuoju pilvu. Tokiose žuvyse žarnos ir skrandis dažniausiai užpildomi raudonu maistu. Žiurkių nugriovimo metu tokių žuvų mėsa yra raudonos spalvos. "Calanus" skumbrės mėsa yra riebios ir neryškios dėl aktyvių žuvų audinių fermentų veikimo šėrimo metu. Jūs galite išspręsti kalanų skumbrės problemą, švirkšdami ją tirpalu su funkciniu preparatu, kuris sutankina mėsos konsistenciją.
• Žuvies mėsos konsistencijos nustatymas. Nuoseklumas turėtų būti nustatomas spaudžiant žuvies nugaros vidurio dalies pirštus arba suspaudžiant žuvį šonų pusėje tarp nykščio ir rodyklės pirštų.
• Tankios konsistencijos mėsoje slėgio pėdsakai (lūžiai) nesudaro arba iškart išnyksta.
• Mėsos spalvos apibrėžimas. Pagal spalvą suprantama mėsos spalva ant pjūvio, padaryta statmenai raumens pluošto krypčiai (skerspjūvis). Žuvims, kurie yra sugadinimo stadijoje, būdingas mėsos išlyginimas arba porosozhenie (paraudimas) kartu su nemaloniu kvapu.
• Mėsos ir vidinių riebalų kvapo nustatymas. Norėdami nustatyti skumbrės mėsos kvapą, turite padaryti jo kūno skerspjūvį. Geriamoji žuvis turi grynai žuvytę, būdingą tokio tipo žuvims. Nepakankamo kvapo buvimas rodo jo žalą.

2.3. Sandėliavimo sąlygos

Šaldytų žuvų laikymo sąlygos. Ilgalaikis šaldytų žuvų atsargų laikymas turėtų būti atliekamas neigiamose kamerose ne aukštesnėje kaip -18 ° C temperatūroje. Jei gamybai suteikiami tik eksploataciniai rezervai nuo 2 iki 7 dienų, tada galima naudoti fotoaparatus su temperatūra -5-10 ° C, o tada griežtai stebint naujų ir senų kvitų rotaciją.

3. Atšaldytos skumbrės

3.1. Atšildymo būdai

Žuvies atitirpinimas smulkios ir vidutinės gamybos sąlygomis (iki 1 tonos per dieną) dažniausiai atliekamas oru ant lentynų. Žuvis atšildoma iki skerdenos centro iki temperatūros t = 0... -2 ° С.

Atšildžius oro srautą ant lentynų (3 pav.), Atšildymo laikas yra bent τ = 12-14 valandų, jei kambario aplinkos temperatūra yra t

20 ° C Todėl jūs turėtumėte apskaičiuoti parodymo laiką lentynose, kad žuvys būtų paruoštos planuojamai pjovimo pradžiai (pamainos pradžia). Praktiškai atšildymo laikas apriboja gamybos ciklą: kitaip tariant, jūs nebesate iš naujo išdėstyti žaliavų pakuotėje, kol pašalinsite ankstesnį ir nepakeitės. Todėl kartais jie pašalina žaliavą iš lentynų pusiau paruoštoje būklėje ir visiškai atšildo vonelėse su tekančiu vandeniu.

3 pav. Rack atšildymui.

Nuostoliai, susidarę atšildant skumbres

Atitirpinimo metu susidarius nuostoliai gali svyruoti nuo 1 iki 3% ar daugiau, priklausomai nuo žaliavų gamintojo vientisumo ir atitikimo atitirpinimo technologijai.

4. Skumbrių pjaustymas

Jei asortimente dominuoja nepažeista skumbrė g / k, tada geriau žuvį druskos nepažeistos, supaprastinti technologiją ir neatsižvelgti į kiekvieno pjovimo tipo receptą. Jei gatavo produkto trūkumai. b / g, skerdenos, tada ambasadorius nupjauna žuvis.

Atsižvelgiant į produktų tipą, būtina nustatyti žuvų išpjaustymo būdą.

Skerdenos g / k gamybai žuvys supjaustomos į skerdeną. Gaminant puodą. B / g / k žuvis supjaustoma išdarinėta be galvos.

4.1. Griebimas ant skerdenos

Skerdžiant žuvies skerdeną, jie atskiria galvos ir uodegos plaukelius, nupjauna apatinę ploną pilvo dalį ir pašalina visas vidines dalis, įskaitant kiaušinius ar miltus. Visi skyriai turi būti tiesūs.

Nuplaukite žuvį plaukuotame vandenyje, kurio temperatūra neviršija t + 20 ° С.

4.2. Nulupta galvijiena be galvų

Kai žuvis išdarinėja, galvą nupjaunama tiesia arba pusiau apvalia pjūviu, žuvys sklandžiai pjaustomos pilvo viduryje tarp krūtinkaulio pelekų nuo galo iki išangės, vengiant sugadinti vidų. Kaltychok galima pjauti. Per pjūvį pašalinami visi užtvarai, po kurių inkstai atidaromi visą ilgį, o pilvo ertmė atsargiai išvaloma iš filmų ir kraujo krešulių.

Nuplaukite žuvį plaukuotame vandenyje, kurio temperatūra neviršija t + 20 ° С.

Ką kirminai atrodo žuvyje

Šiandien dažnai naudojama žuvies mėsa. Tačiau verta prisiminti, kad daugelis asmenų jau buvo jautrūs infekcijai dėl parazitų veikimo. Kai kurie iš jų yra visiškai nekenksmingi žmonių maistui, o jūs galite susitikti su asmenimis, kurie kelia rimtą grėsmę gyvybei ir sveikatai.

Apsvarstykite pagrindines kirminų grupes, taip pat kaip žuvų išvaizda.

Kokie helmintai randami žuvyje

Visi parazitiniai asmenys gali būti suskirstyti į dvi kategorijas - pirmasis yra pavojingas ir pavojingas žmonėms, antrasis yra visiškai saugus.

Saugus žmonėms rūšis:

Šis helmintas yra Trematode kategorijos atstovas, o su jais užkrėstos žuvys kenčia nuo šios ligos.

Žuvų išvaizda, sugadinta nuo kirminų veiksmų, yra juodų taškų susidarymas visame kūne.

Paprastai šie kirminai parazituoja ešerį. Žuvų atsiradimo procesas prisideda prie parduodamo produkto praradimo.

Šis helmintas susijęs su panašiomis šeimomis, o jei jis patenka į žuvų kūną, jos lervos lokalizuotos akies lęšyje, po kurio susidaro debesys. Infekuota žuvis kenčia nuo aklumo ir slopinama fizinė raida.

• Philometra fasciati, Philometra lethrini

Paprastai šie nematodai siekia 10 cm ilgio ir paveikia karpių šeimos narius. Tradiciškai pažeidimas įvyksta moterų kišenėse arba plaukimo šlapime, vyrams. Po to, kai visi parazitai buvo pašalinti, žuvis gali būti naudojama.

Asmenų lervos galima matyti plika akimi. Šių parazitinių individų gyvavimo ciklas nebuvo visiškai ištirtas, todėl ne tik žuvų rūšys, bet ir ropliai gali užsikrėsti. Žuvies kirmėlės (foto žemiau) yra gana dažnos.

Žuvies kirminai pavojingi žmonėms

Nematodai

Šią grupę galima rasti žuvų audinių srityje, išvaizda primena plonus individus, susuktus spirale. Kirmėlių ilgis yra 1,5-2 cm, tačiau jų keliamas pavojus yra rimtas.

Labiausiai švelnus atstovas - ANIZAKIDOZ, dėl kurio atsiranda rimta liga. Kirmėlių patelės kiaušinius išsiunčia iš jūros vandens išmatomis.

Vėliau lervos praryja gyvūnų bestuburių grupės, prasideda trečiasis vystymosi etapas. Dažniausiai tokius parazitinius asmenis galima rasti menkėmis, skumbrėmis, lašišomis, kalmarais.

Cestodai

Tai yra kaspinuočių rūšis. Jie atrodo kaip balti kirminai žuvys, nuotrauka ir aprašymas taip. Elementai siekia 1-2 cm ilgio, taip pat gali atrodyti kaip mažos šviesiosios cistos.

Skleiskite per žmogaus kūną, šie asmenys gali pasiekti kelių metrų plotą.

Infekcijos procesas yra labai sunkus keliais etapais, tačiau kiekvienas yra užsikrėtęs, todėl turite imtis atsargumo priemonių.

Trematodes

Tai trečia ir paskutinė kirminų grupė, kelianti pavojų žmonių sveikatai ir gyvybei. Ši kategorija yra didelė zoonozinė grėsmė, o neigiamos patirties esmė yra tai, kad žuvų mėsoje nebus galima pastebėti šių lervų.

Pagrindiniai šių helmintų vežėjai yra žuvų karpių šeimos. Jei didelė šių asmenų dalis kaupiasi plonojoje žarnoje, gali pasireikšti stipri uždegiminė reakcija, kartu su nekrozė ir kitomis komplikacijomis.

Taigi, kirmėlių yra ženklas, kad būtina atsižvelgti į kirmino tipą ir nustatyti jo keliamą grėsmę bei galimą grėsmę žmonių sveikatai ir gyvybei.

Žmogaus ligos simptomai

Kalbant apie kirminų klasifikaciją (ir tai nėra visos rūšys ir porūšiai), ne visi kirminai yra pavojingi žmonių sveikatai. Yra kirmėlės, kurios miršta kruopščiai apdorojant produktą, tačiau žuvų mėsa, kuri ilgą laiką lieka žuvyje, gali būti kirminas ir gali prasiskverbti į žmogaus kūną. Jei kenksmingas asmuo patenka į kūną, jis atneša daugybę nuostolių ir pasekmių.

Žmogaus infekcijos simptomai, susiję su helmintais, gali būti daugybė, verta paminėti dažniausiai iš jų.

• pykinimas ir vėmimas;
• žarnyno sutrikimas ir sunkus viduriavimas;
• apetito stoka, apatija;
• karščiavimas;
• galvos svaigimas ir skausmas;
• silpnumas

Jei nesugebėsite laiku atsikratyti helmintų, jie daugins ir trukdys normaliam žmogaus gyvenimui.

Praktika turi keletą mirties atvejų. Kai kuriais atvejais sunkus apsinuodijimas ir daugelio kirminų nurijus būtina hospitalizuoti.

Jei į organizmą patenka saugūs ir nekenksmingi organizmai, simptomai gali pasireikšti mažu apsinuodijimu. Jei apvaliųjų kirmėlių randama žuvyse, pirmiausia reikia sužinoti jų rūšį ir jų keliamą grėsmę.

Helminto infekcijos pasekmės

Galintys įsiskverbti į visas žmogaus kūno dalis, kirminai, kurie pateko į kūną iš žuvų, sukelia rimtą žalą kūnui ir didžiules pasekmes.

• Kvėpavimo sistemos ir bronchų srities sunkumai;
• Problemų su kepenimis, inkstų funkcija ir tulžies pūslės;
• Lėtiniai žarnyno ir skrandžio sutrikimai, pasireiškiantys kintamais vidurių užkietėjimu ir viduriavimu, vėmimu ir pykinimu;
• Bendras kūno silpnumas, reguliariai padidėjęs peršalimas;
• Nuolatinis skausmas virškinimo trakte, netoleravimas daugeliui produktų, reguliarus apsinuodijimas.

Taigi, mes ištyrėme, kokie kirminai yra žuvys, ir kokią žalą jie gali padaryti, jei jie laiku ir kompetentingai nesusiję su gydymo procesu.

Kaip infekcija pasireiškia?

Infekcijos atsiradimo mechanizmai gali būti kitokio pobūdžio, priklausomai nuo asmens rūšies.

Paprastai šis procesas stebimas dirvoje, kurioje yra kirmėlių kiaušiniai. Žmogaus kūne žmonės atsiranda kartu su daržovėmis ir vaisiais, kurie nėra gerai nuplauti.

Jei žmogus valgo nešvariais rankomis ir gerai nuplauna po darbo arba pasivaikščiojęs lauke, galite lengvai užsikrėsti.

Blogi kepinti maisto produktai yra pagrindinis užteršimo šaltinis.

Kartais infekcijos procesas gali atsirasti per purvino vandens nutekėjimą iš vandens telkinių.

Kitas rimtas infekcijos šaltinis - žuvis su kirminiais. Jos kirminai, plinta ir vystosi žmogaus kūne, gali labai pakenkti žmonių sveikatai.

Kai kuriais atvejais galima teigti, kad helmintai vystosi keliais etapais, pavyzdžiui, kai su išmatomis patenka į dirvožemį ir vandenį, tada jie patenka į žuvies vidų, o valgant jie prasiskverbia į žmogų. Kartais jų kiaušiniai dedami į gyvūnų išmatas, o ne žmones.

Bet kuriuo atveju, norint išvengti infekcijos tikimybės, siekiant išvengti nemalonių padarinių, būtina laikytis atsargumo priemonių ir užkirsti kelią sergamumui.

Saugos priemonės

Siekiant užkirsti kelią šios ligos tikimybei, būtina laikytis kelių taisyklių ir rekomendacijų.

Venkite valgyti žalios žuvies, o tai taikoma gėlavandenių ir jūrinių atstovų. Taip pat būtina apriboti jūros gėrybių vartojimą ir visada laikytis kruopštaus terminio apdorojimo.

Jei baltos širdys randamos žuvyje ar kitame helminte, reikia nustatyti jo rūšį ir galimo pavojaus laipsnį.

Paprastai, jei asmuo praeina infekcijos stadiją, jis turi nepatrauklią išvaizdą, taip pat silpną raumenų struktūrą, spustelėję ant kurios pamatysite tuštumą.

Akys yra "skaidrios", o kūnas ir vidiniai organai iškraipo bjaurų kvapą.

Būtina be jokių išimčių pašalinti visus girliandumus ir kruopščiai nuplauti žuvis po tekančiu vandeniu, tai leis nuplauti bakterijas ir išvengti bendro kūno apsinuodijimo žuvies mėsa.

Išvada

Taigi, mes ištyrėme, kokie yra helmintai, kurie vadinami riebalinėmis žuvimis, žaliuoju ir marinuotu maisto produktu. Saugumo ir saugos taisyklių laikymasis užtikrina tau ir tavo mylimiems tvirtą sveikatą.