Nuotraukos, kaip kirminai atrodo žuvyse

Daugelis bus nustebinti, bet parazitai žuvyse, ypač jūroje, nėra tokie retai pasitaikantys įvykiai. Remiantis statistika, apie 75% viso pasaulio laimikio yra kirmėlių kiaušiniai. Dažnai jie yra nematomi žmogaus akiai, o infekcija gali būti nustatyta tik mikroskopu. Tačiau nepanikuokite ir nepalikite sriubos ir silkės po kailiu. Žmonėms pavojingos kirmėlės retai pasivijo, o po tinkamo gydymo jie taip pat tampa nekenksmingi.

Jūrų žuvų parazitai

Dažniau nei kiti jūroje randami apvalūs kirminai ir Giardia. Kai išdarinėtos menkės, kriauklės, ešerys ir merlangai, net užšaldyti, galite pamatyti krešuliuojamą baltą širdį. Paveikslėlis bus panašus, jei pilkas pateks po peiliu. Šie parazitai neturi galimybių įsikurti žmogaus kūne, o jei sekite gaminimo būdą, žuvies kirminai mirs, kol jis bus įteiktas. Pavojus, vadinamas anizakiozu, kelia grėsmę tik suši, ritinėlių ir kitų patiekalų, kurie nėra termiškai apdorojami, mėgėjams. Jiems silpnosios žuvys reiškia problemų su virškinimo trakte, iki skrandžio opos atsiradimo. Gydymas šiuo atveju bus ilgas ir sunkus, todėl verta rizikuoti jūsų sveikata?

Upių žuvų parazitai yra pavojingi žmonėms.

Labai dažnai kirminai randami gražiuose - pigūs, taigi ir populiarūs upių gyventojai. Ne mažiau linkęs rasti baltą širdį. Labai dažni yra nematodai, gyvenantys žuvų, pavyzdžiui, kryžių, kepenyse. Helmintų lervos atrodys rutuliai, todėl juos lengva pastebėti vizualinio patikrinimo metu. "Invazijos užsienyje" pėdsakai dažnai pastebimi ant svarstyklių, juose pasirodo juodos dėmės. Taip pat yra parazitų dėl žuvų, kurie yra labai panašūs į kirminus, bet iš esmės yra natūralus gėlo vandens drugelis. Išpūstas karkasas atrodo nepriimtinas, tačiau, pašalinus vidines ir žiaunas, jis yra valgomas. Gėlavandeniai žuvų parazitai miršta pakankamai termiškai.

Pavojingiausi žuvų tipai

Žuvies parazitai nuolat ir laisvai patenka į žmogaus kūną. Daugeliu atvejų dėl to, kad paprastas žmogus neturi galimybės patikrinti vandens gyventojų, nepriklausomai sugautų iš artimiausios upės, dėl kirminų buvimo. Kartais lengva nustatyti invaziją paprasčiausiai tiriant sugavimą - serga žuvis atrodys kitaip nei sveiki, tačiau yra parazitų, kuriuos galima aptikti neatliekant laboratorijoje.

Žuvies kirmėlės gali būti matomos, kai jis yra supjaustytas.

Tyrimai rodo, kad dažniausiai pavyzdžiai su parazitais yra ant lentynų tarp populiariausių rūšių jūros gėrybių. Tačiau pjovimo metu galima pastebėti, kad tuneliuose, pilkotose ir helmintų karpose galima žiūrėti, tačiau upių žuvyse, net dirbtinai veisiant, gyvi pavojingi mikroskopiniai kirminai. Galima teigti, kad visas "gyvas sidabras" yra vienodai pavojingas, o siekiant neužkrėsti, visi virtuvės prietaisai, kurie liečiasi su žaliavomis, turėtų būti apdorojami verdančiu vandeniu ir plovikliu. Šis patarimas yra svarbus, kai gamina jūrą ir gėlavandenę žuvį.

Tiesa ir klaidingi supratimo apie parazitus

Dažniausiai "kaimynai" nuo kirminų susiduria su japoniškų patiekalų gerbėjais. Daugelis iš jų nuoširdžiai tiki, kad žuvies šviežumas yra jo saugumo užtikrinimas. Tai iš tikrųjų yra tiesa, nes jūros gėrybės, kuriose jau prasidėjo skilimo procesas, gali sukelti apsinuodijimą, tačiau prieš dvi sekundes jūra sugaunama žuvis gali pasirodyti esanti uždegimo bomba, užpildyta parazitais. Kirmėlės skverbiasi į vandens gyventojų kūną kartu su vandeniu ir maistu, net ir kepimo etapu, todėl visada yra tikimybė, kad kartu su sashimi, gurmanams bus įteiktas pavojingas priedas.

Antrasis įprastas mitas yra tai, kad raudonoje žuvyse nėra helminto. Ir tai taip pat nėra tiesa, žuvis be parazitų yra labai reta. Jei lašiša arba lašiša buvo auginami ūkyje laikantis sanitarinių normų ir prižiūrima veterinarijos gydytojo, greičiausiai jie yra mikrobiologiškai švarūs, tačiau pelno troškimas leidžia ūkininkams uždaryti akis į perpildytas narvas ir nešvarų vandenį. Laukinės žuvys, ypač iš žuvų sugavimų, yra ne mažiau pavojingos ir nerekomenduojama valgyti žalios.

Kitas klaidingas supratimas, susijęs su bandymais atsikratyti kirminų padažu ar prieskoniais. Problema yra ta, kad actas neuždaro parazitų, net salose, kurių gausiai pripildyta, yra žuvų kirminai. Be to, svogūnai, česnakai ir pipirai nesugeba susidoroti su kirminiais, taigi vienintelis išeitis yra valgyti skirtų sūdytų ar rūkytų produktų naudojimas.

Kirmėlių užkrėtimo simptomai

Pilvo skausmas ir virškinimo trakto sutrikimas yra pagrindiniai infekcijos simptomai.

Kirminų invazija neturi specifinių simptomų. Kiaulių parazitų lervos provokuoja procesus, kurie yra labai panašūs į daugelį ligų. Dėl to sunku nustatyti diagnozę, ypač tais atvejais, kai išorinės apraiškos įvyko ilgai po valgio, kuris sukėlė infekciją. Dažniausiai pasitaikanti infekcija rodo:

• aukštas karščiavimas;
• GIT sutrikimai (viduriavimas, pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir dešinė hipochondrija);
• odos bėrimas;
• galvos skausmas, nuovargis, apatija, apetito praradimas.

Kai kurie parazitai gali nepasireikšti. Todėl nepagrįsta anemija (kai žmogus tinkamai valgo, veda sveiką gyvenimo būdą ir nėra išnaudojęs kieto fizinio darbo), - pirmasis signalas į apsilankymą infekcinių ligų specialistui. Nesąžiningi parazitai gali būti mirtini.

Helmintinių invazijų gydymas

Didelė dalis kirminų yra pavojus tik jų tiesioginiams savininkams. Asmuo, kuris yra šeimininko vaidmuo, jiems netinka, taigi po savaitės ar dvi jie miršta ir, jei jūs visą laiką nevalgote užkrėstos žuvies, gydymas gali būti nereikalingas. Tačiau kai kurie žuvų kirminai įsišakniję į Homo Sapiens kūną, kuris turi rimtų pasekmių - iki kepenų, tulžies pūslės, kasos ligų vystymosi. Tada pacientai turi gerti ne tik antihelmintikus, kad atsikratytų parazitų, bet ir priemones, kuriomis atstatoma paveikta virškinimo trakto mikrofloros būklė.

Jei kirminų poveikis vidaus organams pernelyg nepasikeitė ir parazitinių kolonijų skaičius nėra per didelis, vienos tabletės dozės yra pakankamos, kad būtų galima visiškai išgydyti. Gydytojas jas nustato po diagnozės, vaistas nerekomenduoja savarankiškai gydyti - tai, kas neigiamai veikia kirminus, taip pat sunaikina žmonių sveikatą.

Kas nužudo kirminus ir jų lervas?

1. Užšalimo žuvys padės užmušti kirminus.

Užšalimas - žuvų mėsos kirminai nužudomi dėl jų neigiamo temperatūros šoko. Kiek laiko skerdenos turi būti šaldytuve ir kokie termometro parodymai priklauso nuo parazitų tipo.

Yra tik 3 žuvų perdirbimo metodai, kurie gali būti saugūs. Derinant kelis metodus, užtikrinama, kad helminto infekcijos tiksliai neatsiranda. Pavyzdžiui, prieš karštoms žuvims reikia užšalti, o prieš rūkyti - marinuoti. Svarbu prisiminti, kad kirminai negyvasi džiovintose žuvyse, todėl juos reikia naudoti tik sriuboms ir kitiems patiekalams gaminti.

Kurią temperatūrą paruošti žuvį?

Esant namų sąlygoms, įprastai sutelkti dėmesį į terminio apdorojimo laiką, nes nepatogu įvertinti temperatūrą. Norint saugiai valgyti virtą žuvį, svarbu jį išimti iš kavos bent 20 minučių po verdančio vandens ir kepti ant ugnies bent 10 minučių iš kiekvienos pusės. Prieš kepdami turės būti perdirbamos didelės žuvys - supjaustytos gabalais arba netgi iškirpčiamos palei kraigą. Kartais žaliosios gėlavandenės žuvys naudojamos kaip pyrago prieskoniai, todėl jie turėtų stovėti orkaitėje 30 minučių ar ilgiau, priklausomai nuo produktų dydžio.

Temperatūra svarbi sūdant - jei karštu būdu išvirtos, žuvys atsikratys gyvybingų kirminų per 10 dienų, o šalta - 5 dienas ilgiau. Jei buvo atliktas išankstinis užšaldymas, terminas bus sumažintas perpus. Tuo pačiu metu būtina žinoti, kad šaltas žuvys naikina parazitus per 12 valandų 27 laipsnių šaltyje arba per 3 dienas, jei termometras yra dvigubai aukštesnis. Esant -4 laipsnių trukmei tai užtruks 10 dienų, priešingu atveju gali būti, kad bet koks širdys išliks.

Ką gliukozės atrodo žuvyse?

Autorius: wordik Straipsnis: spalio 22 d. 2015 m

Maitinimo darbuotojų nerūpestingumas, kurį sukelia virimas, neatsižvelgiant į visišką žuvų patiekalų apdorojimą, daro įtaką helmintų infekcijai, o kartu ir maisto produktų vartotojų rimtoms ligoms. Kokia yra žuvų infekcijos pavojus? Vėlesniuose žarnyno ir susijusių organų ligų vystymuose, dėl kurių iki šių ligų ir kitų žmogaus organų vėžio vystosi iki mirties.

Pavojinga ir ne labai

Žvejai liudija, kad helmintai yra visose žuvų rūšyse, tačiau nežinodami mėgėjai, atradę juose esantį parazitą, yra išmesti, nes jie yra užsikrėtę ir netinka maistui. Pavojus, kad tokie kirminai nesukelia, nes nerimas turėtų sukelti mažų tipų helmintų, kurie kelia didesnę riziką pasekmėms žmonėms.

Jei mes pažvelgsime į helmintoologijos žinynuose pateiktus duomenis, galime pastebėti, kad gliukozės žuvų veislėje yra daugiau kaip 1200 rūšių helmintų. Parazitai yra lokalizuoti įvairiose jos dalyse ir organuose.

• Yra žinoma, kad tam tikrų rūšių helmintų infekcija nėra jautri visoms gėlo vandens rūšims, tai yra dėl jų rūšies imuniteto.
• Taip pat pasireiškia dėl amžiaus ir infekcijos, kai kurie kirminai infekuoja kepinius, o kai kurie vyresnio amžiaus žmonės - dėl odos storio, per kurį skverbiasi kai kurios parazitų rūšys.
• Infekcijos laipsnis priklauso nuo mitybos. Jau seniai gėlųjų vandenų atstovai yra zooplanktonas, turtingas tam tikro parazito tarpinių šeimininkų, o vyresniame - kiti giminaičiai.
• Sezoninis veiksnys taip pat nėra nesvarbus kirminų infekcijoms, nes tarpinių kirmėlių (moliuskų, kirminų) šeimos narių vystymasis yra stipresnis vasarą nei žiemą.
• Aklimatizacija, kai žuvis yra vandens telkiniuose, taip pat yra infekcijos priežastis.

Infekcija įvyksta tiesiogiai kontaktuojant tarpusavyje, pavyzdžiui, spūstyse, per tarpinius šeimininkus ir vandens šaltinius.

Parazitai gėlavandenėse žuvyse

Labiausiai paplitęs ir dažniausiai pasitaikantis rūšies parazitas žuvyje yra Ligula, žmonės turi pavadinimą - kaspinuočiai. Cheminė sudėtis, kurios vieninteliai baltymai.

Daugelyje brangių restoranų Kinijoje karpiai yra specialiai auginami, kad augtų Ligulos širdys ir būtų naudojamas kaip delikatesas.

Kartą žmogaus kūne, ligula, gali dauginti palikuonis. Šiai helmintai paveiktos žuvys, karpių rūšys, dažniausiai lieka šalia vandens paviršiaus ir elgiasi labai vangiai. Pastaraisiais metais baltojo amuro ir sidabro karpiai tapo parazitiniais ir skausmais.

Su ligula užkrėstos žuvys būdingos charakteringai, jos pilvo skausmas. Vertinant padidėjusį parazitą, aišku, kad kirmino plotis yra apie 0,4 cm iki 2 cm, o ilgis svyruoja tarp 8-15 cm (suaugusių formų ilgis siekia 1 m-1,5 m, bet tai yra labai retai). Jo kūnas stiprus, raumeningas, baltas arba šviesiai geltonos spalvos, viduje yra suskaidymas su daugybe genitalijų, o ant viso ilgio paviršiaus yra griovelis.

Vienas iš dažniausiai užkrečiamų karpių rūšių (laktas, erškėtis, baltaakis, baltaakis, idėja, kalvystė ir kt.) Faunos atstovai yra trematode Hysteromorpha trioba, kurio kriaušės formos kūnas yra nuo 0,5 mm iki 2 mm ilgio. Dažniausiai jauni žmonės yra jautrūs infekcijai per odą dėl plonos odos dangos, nors suaugusieji nėra išimtis. Išskirti infekcija nėra grobuoniški atstovai (ešeriai, ešeriai, lydekos, ešeriai).

• raumenyse, kuriant patamsintas vietas;
• kraujagyslėse, sukelia kraujavimus.

Kai infekcija atsiranda, sutrinka raumenys, prarandamas judumas.

Daugelis forumų žvejų teigia, kad yra žuvų (burbot ir lašišos), kurie yra labai jautrūs parazitams, o ne labai daug. Jie įdėjo nuotrauką savo padažu, ant kurios baltais rutuliais pavaizduoti organai, taip pat žiaunose. Sutelkę pažeistus organus, galite jį naudoti kaip maistą.

Kipro parodų žiaunose, taip pat paprastose karpose (ir jų hibriduose - aukso ir sidabro kryžminių karpių) yra šaknų daktilogruzės šaknų spindulys. Parazitas turi plokščią, tamsiai pilką kūną, ilgis nuo 0,5 mm iki 1 mm.

Kartais forumuose yra nuotraukų, kuriose yra juodos pigmentinės dėmės, kuriose kyla klausimas, ar ją galima valgyti. Vietose, kuriose gausu parazitų lokalizacijos, atsirado dėmės, susidariusios gėlavandenėje odoje esančios trematodinės lervos Posthodiplostomum cuticola ir sukelia juodo pigmento nusėdimą iš parazitų kūnų.

Parazitai lokalizuojasi į skirtingas gėlo vandens telkinio dalis (žiaules, nugarą, pilvą, pelekus). Lerva turi skaidrų kūną, kurio ilgis nuo 1 mm iki 1,5 mm. Labiausiai paplitusi infekcija yra linkusi į chehon, rudd, kiautą, karpį, karpį, tolstolobą, aviną, ešerį, kuoją, amūrą, lašiuką, baltą karšį ir tt, ir dažniau užkrėsti jauni (kepami), kuris sukelia jo mirtį.

Šių veislių suaugusiesiems taip pat turi įtakos parazitas, kuris lokalizuotas odoje gylyje apie 2 mm. Gėlas vanduo tampa silpnas, sėdimas, dažnai su deformacija buvimas kūno ir pakilti į paviršinius vandenis.

Jei ant odos yra daug pigmento dėmių ir pastebimos kreivės, žuvys siunčiamos panaudoti arba maitinami gyvūnams. Jei nuostoliai nėra reikšmingi, išsiųskite į mažmeninės prekybos tinklą arba perdirbdami konservuotus maisto produktus. Taip atsitinka, kad daugumoje karpių žuvų (karšių, karpių, karpių, vobla ir kt.), Kai juos išbarsto, yra 5-10 cm ilgio rausvai raudonos kirminos, supiltos į žiedus. Parazito pavadinimas yra filometras.

Jie nekelia pavojaus žmonėms, žuvį galima valgyti, bet jo mėsa tampa nepastebia, minkšta ir vandeninga dėl to, kad parazitai išsiskiria toksiškomis medžiagomis, kurios veikia jo audinius ir organus.

Jis randamas žuvyje ir kitoje helmintoje, panašią į filometrą, tačiau su ryškesniu ryškiu raudonu kūno spalvu ir nuo 15 cm iki 1 m ilgio, priklausomai nuo asmens lyties. Užsikrečiama žuvis (nuo kirmino) yra tarpinis šeimininkas tarp kirmino ir žmogaus. Žmonių liga nuo šio helminto yra labai retai, tačiau kai užsikrėtę yra nusivylusi prognozė. Kartais žuvų, sugautų natūraliuose gėlo vandens telkiniuose (gurkšnose ir ešerose), yra baltos spalvos kirminai, ploni, gijiniai dydžiai, kurių kūno ilgis yra 4 mm -6,5 mm, priklausomai nuo asmens lyties - Hepaticola petruschevskii.

Parazitų vieta yra kepenys, blužnis ir retais atvejais tulžies pūslė, kurioje jie sudaro cistos, užpildytos kiaušiniais arba negyviomis moterimis. Kai šių cistų skaičius viršija kelis šimtus, organas visiškai pakeičiamas jungiamojo audinio. Pirmą kartą buvo atkreiptas dėmesys į šių žmonių, jų visumos didėjimą, mirtį (dažniausiai 1-2 metų amžiaus asmenis), kuri prasidėjo pradžioje ir baigėsi vasaros pabaigoje.

Kartais žuvyje gali būti akies lęšiuko debesys arba jo praradimas ir sluoksniavimasis. Tai rodo, kad žuvys yra užkrėstos Spathaceum trematode lervomis, kurios lokalizuotos žuvų lęšyje. Upėtakiai, šamai, ryunovy veislės, taip pat sūdyta karpiai, auginami žvejybos ūkių tvenkiniuose, yra užkrėsti. Dar visai neseniai buvo manoma, kad šis rūšies parazitas buvo toks natūralus, tačiau vėliau buvo nustatyta kita trematode Megri rūšis, kuri paveikė akies lęšį žuvyje. Suaugusių kirminų plotai yra apie 0,5 cm ir apie 1 cm ilgio.

Yra daug žmonių pavojingų ligų, kurios vystosi net valgant sveiką žuvį. Taip yra dėl to, kad parazitų lervos yra labai mažos ir jų žuvis yra beveik neįmanoma pastebėti. Dažniausiai jie yra šalia nugaros ir analinių pelekų. Tai yra Sibiro kaukolės (Feline fluke) lervos, esančios raumenyse ir po žuvimi. Jei per mikroskopą pažvelgsite į šiuos kirminus, pamatysite, kad jų dydis yra nuo 5 iki 13 mm (ne daugiau).

Tokio tipo parazitų nešėjai yra karpiai, lašiukai, sabrifisai, gudžūnai, verkhovka, rudd ir tt visos žuvys, kurios maitinasi vėžiagyviais, kurie yra pirminiai helmintų savininkai. Kartą žmogaus kūne (galutinis šeimininkas) parazitai gali gyventi 15-20 metų ir bet kuriuo metu provokuoti sudėtingas ligas (hepatitas, gelta, kepenų cirozė).

Lervos yra atsparios temperatūros pokyčiams. Yra įrodymų, kad 10-15 laipsnių temperatūroje mirtis įvyksta po 20 dienų.

Jei randama užkrėstų žuvų, draudžiama parduoti šviežias ir mažai sūdytas žuvis.

Vienas iš pavojingų žuvų kirminų atstovų yra plati juosta. Iš jo sukelta liga žmogui yra labai sunku ir gali išsivystyti anemija, pažeidžiama neuro-refleksinė veikla, vitaminų trūkumas, alerginės reakcijos. Laiku gydymas šiuo atveju bus pašalinti parazitą iš žmogaus kūno. Žmonės, kurie dažnai sunaudoja žalios, lengvai kepintos ar šviežiai užšaldytos žuvis, yra linkusios į infekciją. Tai pasitaiko tik išžudytuose gėlavandenėse žuvyse: lydekos, ešerys, lašiniai ir lašišos.

Iš visų žmonių užsikrėtusių helmintų ji yra didžiausia rūšis, kurios kūnas suaugusiesiems gali siekti iki 10-15 m. Pilnas individo vystymasis pasireiškia po 1,5 mėnesių, kai parazitas pradeda tręšti ir klijuoti kiaušinius. Jei pažvelgsite į padidintą parazito nuotrauką savo kūno centre, pamatysite savotišką formos gimdą, panašų į rozetę. Būtent ši gimda išskiria tingumą iš kitų didžiųjų žmogaus parazitų.

Jūrų žuvų parazitai

Šiandien jis yra plačiai paskelbtas dėl jo naudingų savybių ir dėl klaidingos nuomonės, kad jame nėra jūros parazitų. Nepaisant to, dešimtojo dešimtmečio pradžioje buvo nustatyta, kad Anizakido kirminai yra skumbrės, silkių, jūrinių lydekų, paprastųjų jūrinių lydekų, kalmarų, krevečių, šikšnosparnių, rožinių lašišų, baltažuvių ir kitų jūrinių žuvų tyrimai.

Lervos atsistoja ant visų kepenų, inkstų, žarnų, raumenų organų.

Žmonės gali užsikrėsti tiek sušaldyta, tiek sūdyta žuvimi ir jūros gėrybėmis. Kirminai veikia žarnų traktą, o galutinis rezultatas yra žmogaus opų ir navikų formavimas, dėl kurio atsiranda chirurgija ar mirtis.

Lervos yra atsparios žemai temperatūrai, kalmaruose, net esant -20 ° temperatūrai, jie gali mirti tik po 2 dienų ir yra aukšti (įrodyta, kad lervos gali atlaikyti maždaug 50-60 laipsnių pliusą temperatūrą). Su silpna sūdymo lerva gali mirti tik po savaitės.

Kitas įdomus faktas yra tas, kad, kai žuvys sugaunamos iš vandens, lerva per žarnyne perkeliama iš žarnų į raumenis, todėl pjovimas turi vykti iškart po jo užėmimo. Dauguma kirminų yra žuvys, valcuotoje formoje žiedo ar spiralės formos, balkšvos, gelsvos ir kartais raudonos-rudos. Kūno ilgis parazitą yra apie 4 cm.

Jis taip pat buvo rastas žuvyje ir helminte - trematode Nanofietus, šio parazito nuotrauka rodo, kad ji yra kriaušės formos, kurios kūno ilgis yra apie 5 mm. Didžiulė jūros boso ir menkių paklausa gydytojai - ichtiopatologai atkreipė dėmesį į išsamesnes šių žuvų studijas. Juose buvo rastas helmintas - vėžiagyvis iš "Penella" genties, turintis 15 cm ilgio tamsiai pilkos spalvos kūną.

Vėžiagyviai parazituoja raumenyse, daro didžiulius juda, formuojant aplink juos jungiamojo audinio kapsulę ir pasiekia visus vidinius organus. Po kiaušinių dėjimo jie miršta ir lieka raumenų audinyje, kad jie suskaidytų, pasisukdavę į dideles žarnas.

Poveikianti žuvis, kuri iš karto skiriasi nuo kitų savo giminaičių, pasižymi plika akimi matomų raumenų plotai ir tamsėja. Yra ši žuvis, jei parazitų buvimas yra didžiulis, tai neįmanoma. Jis siunčiamas perdirbti, su kirpimo kirminais, konservuotomis prekėmis ir kitais pusgaminiais (miltais). Jei aptiktų lervų skaičius yra vienetų, jis gali būti giliai užšaldytas ir išsiųstas į mažmeninį tinklą.

Ramiojo vandenyno salynas, kuris yra konservuotų produktų išvestinė medžiaga, taip pat gali būti paliktas be priežiūros, tačiau jį taip pat galima tiekti karštai rūkyti ant stalo arba būti ant žaliavos. Buvo atvejų, kai pačios žuvies ir jos pusgaminių buvo užkrėstos helmintais - Echinorhynchus gadi groomers, kurios daugiausiai buvo lokalizuotos žuvų žarnose ir pasiekė dydžius nuo 20 mm iki 35 mm.

Perdirbimo metu pašalinama pūslelinė žarnyne, tačiau kartais atliekamos klaidos, kai susidaro raudonųjų kirminų pavidalo konservų atidarymas. Rasta mažmeninės prekybos tinklo ir plačiai paplitusių rūšių, Atlanto vandenyno atstovų, plekšnių, ešerių, natosheniya, menkių, letenų, kurių tyrimo metu taip pat pasikeitė jos kūnuose lervos, kurios buvo lokalizuotos jų raumenyse.

Dažniausiai lervos buvo rastos žuvyse. Skirtingai nuo Echinorhynchus gadi, jie neapsiribojo kapsulėmis, bet raumenys taip pat buvo drąsios ir purvios spalvos. Tai yra nematodai (apvaliosios kirmėlės) Ponvcoaecuv dicipiens, rudos spalvos, kurių kūno ilgis yra 1,5-5 cm. Rasta raumenyse buvo žiedo arba kumštelio pavidalo.

Lervos mikroskopiškai aptiktos skerdenų pjovimo metu. Jei jų yra daug, tada žuvis siunčiama, atsižvelgiant į tai, kad iš jos išbringa parazitai, perdirbti į žuvų miltus. Su silpna infekcija, skerdenos yra jautrūs stipriam užšalimui, dėl lervų mirties ir yra siunčiami į mažmeninių tinklų skaitiklius, įvairiais interpretacijomis.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas produktams - menkių kepenims. Atlanto vandenyno komercinių uolienų kepenyse (Barenco, Juodosios, Baltijos jūroje), ypač menkių veislėse, buvo rasta žuvų paveikta kepenų veikla, kuri skiriasi nuo sveikų kepenų su įtemptos išvaizdos ir pilkai rudos spalvos. Tyrimų rezultatai parodė, kad kepenys buvo užkrėstos baltos ir pilkos nematodų lervomis ir kūno ilgiu nuo 1 cm iki 2 cm. Ši rūšis vadinama Contracaecum aduncum.

Tai aktualu vandens faunos atstovams

Visi atstovai yra užsikrėtę parazitais, kurie gyvena ant išorinio kūno korpuso (žiauniniai, pelekai, kartais burnoje ir nosyje). Visi šie parazitai, priklausantys klases flukes, linkę prisitaikyti prie tam tikro šeimininko.

Yra daugiau kaip 1500 jų rūšių. Jos kūno matmenys yra pailgos formos, padengtos lygiomis odelėmis, kurių ilgis svyruoja nuo 0,1 mm iki 20 mm. Spalvų schema, kurioje dominuoja rožinės, raudonos ir rudos spalvos, su tamsiu atspalviu.

Jie yra pritvirtinti savininkui su priedais, diskais, kabliukais ir kt.. Vystymas įvyksta be tarpinių savininkų.

Infekcija su parazitais veda į žiaunų sunaikinimą, padengdama juos gleivėmis, dėl to kraujotaką ir kvėpavimą pažeidžiama. Žuvys praranda svorį, maudosi vandens paviršiuje ir lengvai sugauti. Jei yra abejonių keliančios žuvys, analizę galite atlikti bet kurioje veterinarijos laboratorijoje, tada naudokite ją maistui ar ne. Apskritai, kaip ir grybų ir miško žaidimų atveju, geriau neapsaugoti ir apsaugoti nuo ligų.

Pavojingiausi parazitai jūroje ir upių žuvys

Yra daugybė parazitų užkrėtimo būdų. Vienas iš pagrindinių yra valgyti žuvis, kurios nebuvo pakankamai termiškai apdorotos. Paplitimas žuvyse yra paplitęs: statistiniai duomenys rodo, kad apie 90% visų žmonių, gyvenančių gėluose vandenyse ir jūros vandenyje, veikia kirminai. Tai turėtų žinoti džiovintų, sūdytų, rūkytų žuvų, taip pat suši ir sashimi ventiliatoriai. Apsvarstykite, kaip pavojingi žuvų kirminai yra žmonėms ir ką daryti, jei žuvys yra užsikrėtę.

Kas yra pavojinga žuvis, užkratas parazitais

Pagrindinis kirminų užkrėstų žuvų pavojus yra tas, kad žuvyje gyvenantys kirminai patenka į žmogaus kūną ir provokuoja helminto infekcijų vystymąsi. Ne visi kirminai, veikiantys žuvų kūną, gali užkrėsti žmones. Tačiau svarbu suprasti, kurie konkrečiai parazitai yra pavojingi žmonėms, kurių žuvų rūšys jie gyvena. Tai sumažins invazijos riziką.

Užkrėstos žuvies pavyzdys

Kokie žuvų kirminai žmonėms yra pavojingi:

1. Lentets (kaspinuočiai) - provokuoja ligos vystymąsi dipilobotriozės. Jis auga iki 12 m ir dešimtmečius gyvena žmonių kūne. Šios rūšies kaspinuočių strikes lydekos, čiuožyklos, ešeriai, burbot, ešeriai, kartais randami lašišose. Jos lervos yra gana didelės, dažytos baltos spalvos. Ilgis siekia 5 mm, plotis - 3 mm. Jie randami žuvų raumenyse, taip pat ir vidaus organuose. Lervų skaičius yra labai didelis, todėl jų pjovimo metu juos lengva matyti žalioje žuvyje.

Juostos gali pasiekti didelius dydžius

Kepurė nori žuvies karpių šeimos

Trematodai dažniausiai būna žuvys.

Anizakidai suvynioti

Parazitai taip pat suvartoja daugumą maistinių medžiagų, todėl jų išsekimas. Tai ypač pavojinga vaikams. Jei jie sistemingai gauna mažiau vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų, gali prasidėti fizinė ir psichinė raida. Atsižvelgiant į šias pražūtingas pasekmes, svarbu vengti valgyti žuvų, kurias paveikia helmintai.

Parazitams ištrinkite tik tuščią skrandį.

Kaip atskirti užkrėstą žuvį?

Bet kurie parazitai gali būti išsiunčiami namuose. Tiesiog nepamirškite gerti vieną kartą per dieną.

Yra atvejų, kai žuvų kirminus lengva aptikti. Pjovimo metu suaugę asmenys ar didžiosios lervos yra matomos plika akimi. Tokiose situacijose neabejojama, kad žuvys yra užkrėsti.

Svarbu sugebėti atskirti įprastą ir užkrėstą žuvį.

Apie kirminų pralaimėjimą gali būti nurodyta žuvies išvaizda. Jei ant jo paviršiaus yra juodos dėmės, tai yra aiškus infekcijos požymis. Ypač šis aprašymas būdingas silkėms.

Manoma, kad parazitai gyvena žuvyje, o žvejai gali žvejoti. Tokie asmenys turi ypatingą elgesį - jie laikosi vandens paviršiuje, yra įspūdingi mieguistumas, taip pat turi išpūstą pilvą. Kai paspausite tokios žuvies pilvą, gali pasirodyti kirminas.

Žuvis su parazitais dažnai gali būti identifikuojama net žvejojant.

Ką daryti, jei žuvyje yra kirminų

Kirminai pasireiškia upių ir jūros vandenyse, ypač raudonose žuvyse. Jei juos surasite, geriau nenaudoti tokio produkto. Ypač pavojinga valgyti žuvį su kaspinuočiai.

Žuvis su raudonais kirminiais turi būti intensyviai termiškai apdorojamas.

Jei yra įtarimas, kad žuvys yra užsikrėtę ir jūs ketinate valgyti, turėtumėte laikytis šių taisyklių:

• kirminai ir jų lervos miršta aukštoje temperatūroje, todėl ją reikia virti ir skrudinti mažiausiai 20 minučių ir kepti orkaitėje mažiausiai 30 minučių;
• sūdytos žuvys parazitai miršta 14-16 dienų;
• šaldytų žuvų parazitai taip pat miršta - kai jie užšaldomi -30 ° C temperatūroje, jie dezinfekuojami per 6 valandas, -20 ° C po 36 valandų ir -12 ° C po 60 valandų.

Ekspertai teigia, kad smulkūs raudti kirminai, kurie dažnai būna žuvyse, yra saugūs žmonėms. Tačiau tai taip pat turėtų būti kruopštaus terminio apdorojimo.

Kokios žuvys nėra parazitai

Ekspertai teigia, kad jie randami visose žuvų rūšyse, kurios auga natūraliuose vandenyse, išskyrus eršketus. Taip pat švarus nuo kirminų yra žuvys, auginamos dirbtiniuose rezervuaruose, jei jos buvo šeriamos dirbtiniais pašarais ir reguliariai apdorojamos parazitams.

Jei po žuvies valgymo, ypač netinkamo terminio apdorojimo, jūsų sveikata blogėja: temperatūra pakils, bus virškinimo sutrikimai, vėmimas, pilvo skausmas, karščiavimas, stiprumo netekimas, turėtumėte kreiptis į gydytoją. Jie diagnozės patvirtins arba pašalins diagnozę.

Kad sumažintumėte kirminų užkrėtimo riziką valgydami žuvį, turėtumėte įsigyti šį produktą parduotuvėse, kuriose jis buvo išbandytas. Be to, ji turi būti parengta, atsižvelgiant į technologiją. Geriau atsisakyti naudoti žaliavines ir mažai sūdytas žuvis.

Įvertink šį straipsnį
(4 įvertinimai, vidutiniškai 3,75 iš 5)

Kokie yra žuvų kirminai: nuotraukos ir aprašymas

Kokie yra žuvų kirminai ir kaip jie atrodo?

Neseniai daugelio pasaulio tautų virtuvėje siūlomi egzotiniai žuvies patiekalai, kurie nėra tinkamai termiškai apdorojami. Žalioji, rūkyta ar sūdyta žuvis randama ant kiekvieno antrojo planetos gyventojo šventinių stalų, o mažai žmonių galvoja apie tai, kokį pavojų turi toks maistas. Žmonės ir mėsos skerdenos yra labiausiai paplitę žmonių helmintiozės šaltiniai, nors daugelis žuvų kirminų nekenčia žmogaus kūnui. Pavyzdžiui, žuvų raudonieji kirminai yra filometrai, kurie yra saugūs žmonėms ir tik sugadina žuvų pristatymą.

Nepriklausomai nuo to, ar tai yra gėlavandenių ar sūringų žuvų, jame gali būti pavojingų parazitų, kurių galutinis savininkas yra žmogus. Po inkubacijos laikotarpio galite nustatyti ligą, tačiau taip pat yra paslėptos helmintiozės formos, kurios yra asimptominės. Tai labai veikia žmogaus sveikatą, nes bet kuris parazitas pažeidžia vidinius organus ir sistemas, kuriose jis yra lokalizuotas.

Ką kirminai atrodo žuvyse?

Šiandien visi gamtoje esantys parazitai gali būti suskirstyti į tris tipus - nematodus, trematodus ir cestotai. Tas pats pasakytina apie žuvį, kurioje parazitai suskirstyti pagal tą patį principą. Daugelis jų gali būti identifikuoti plika akimi, bet ne visi.

1. Apvaliosios kirmėlės - nematodai: žuvų mėsos kirminai gali būti tiek gėlo vandens gyventojų, tiek jūroje. Tarp šios rūšies parazitų yra daug porūšių, kurie gyvena žuvų kūne. Pavyzdžiui, anizakidų šeimos lervos, atrodo, yra plonos spiralės formos kirmėlės 1,5-2 cm ilgio.
2. Trematodai yra lygūs kirminai žuvyse: tik keli porūšiai žmonėms kelia zoonozinę grėsmę, be to neįmanoma vizualiai aptikti skerdenos kirminų.
3. Cestodai yra žuvų kaspinuočiai. Dėl didelių tokių kenkėjų dydžių jie dažniausiai vizualiai randami žuvų skerdenoje, kai dirbate su produktu. Mes kalbame apie mažas baltas lervas 1-2 cm ilgio, taip pat mažos cistos su lervomis.

Taigi, tampa aišku, kad beveik visų rūšių kirminai gali būti vertinami žuvų drožimo procese, kruopščiai patikrinus gaminį.

Žuvies kirmėlės: nuotraukos ir aprašymas

Kūnas žuvų gali gyventi milijonus kirminų, parazituojant per savo išteklius. Ir tik kai kurie iš šių helmintų yra pavojingi žmonėms.

1. Opisthorchiasis - mes kalbame apie Sibiro kaukę, tokios žuvų plokščiosios kirmėlės rodo 7-12 mm dydį. Tokie parazitai, įeinantys į žmogaus kūną, nusėda kepenyse ir tulžies latakuose, tulžies pūslė ar kasa. Inkubacijos laikotarpis trunka apie dvi savaites, po kurio žmogus jaučia pirmąsias simptomas.
   
2. "Klonorkhoz" - tai kinų fluke, tokie žuvų mėsos kirminai būdingi Amūro intakas, taip pat vandens telkiniai Vietname, Korėjoje ir Kinijoje. Po inkubacinio laikotarpio klonchozė pasireiškia padidėjusiu kepenų dydžiu, temperatūra ir odos bėrimu.
3. Dipilobotriazė yra plati juostelė, kuri dažnai yra žuvyje, ir įdomu, ar yra žuvų kaspinuočių, ar galima valgyti tokį produktą? Iš tikrųjų tai yra vienas iš labiausiai pavojingų žmogaus parazitų, sukeliantis pykinimą ir vėmimą, raugėjimą, didžiulę seilėjimąsi, silpnumą, vagystę pilve ir rėmuo, sutrikusią išmatą ir galvos skausmą.
4. Nanofetozas - mažos 5 mm ilgio žuvų mėsos apvaliosios kirmėlės, dėl kurių žmogus turi kietą ir kietą skystą išmatą. Po to liga sukelia anemiją.
5. Metagonimozė - kirminai patenka į žmogaus žarną, liga pasitaiko Amurio regione, Kinijoje, Korėjoje, Vietname, Filipinų salose ir Japonijoje. Praėjus savaitę po infekcijos, asmuo pastebi bėrimą, viduriavimą, karščiavimą, pilvo skausmą ir palpaciją.
6. Anizakioz - apvaliosios kirmėlės susiduria su japoniškais patiekalais, kuriuose dominuoja žalios žuvys. Šio parazito lervos provokuoja žarnų opų vystymąsi, tokio helmintio simptomai yra panašūs į kitų tipų helmintines invazijas.
7. Liguliozė yra ilgas 120 cm ilgio plokščiagysles, tai yra grynaveislių šaltinių žuvų seilių širdys. Jei pašalinsite tokį parazitą iš žuvų skerdenos, produktas gali būti naudojamas.

Ką daryti, jei aš valgiau žuvį su kirminiais?

Pagrindinė pavojaus sunaikinimo esant žuvų kirminams taisyklė yra pakankamas maisto produkto terminis apdorojimas virimo proceso metu. Net jei būtų kokių nors helmintų, tinkamai pasiruošę, jie visi buvo neutralizuoti. Esant temperatūrai nuo -25 laipsnių ir žemiau, žuvys laikomos nukenksminamos po 15 valandų šalčio apdorojimo. Sūdymo atveju, helmintai miršta 10-14 dienų, džiovintos žuvys gali atlaikyti ne mažiau kaip 3 savaites.

Jei žuvys buvo žalios arba nekepta pakankamai, nepaisant to, kad kirminai buvo rasta viduje, jums reikia kreiptis į gydytoją ir patikrinti. Be to, profilaktiniai antihelmintikai turėtų būti tinkami. Karpių šeimos yra laikomos labiausiai pavojingomis žuvų rūšimis.

Kulinarijos įsakymai dėl žuvų helmintozės

Iš tiesų, parazitų buvimas žuvų kūne nereiškia, kad produktas netinka vartoti. Pakanka šilumą gydyti pakankamai temperatūrai, kad neutralizuotų bet kurį širdį viduje. Jei būtina paruošti žaliavines žuvis sūdymui ar rūkymui, svarbu pasirinkti dirbtinai išaugintas žuvis, kurios buvo auginamos ir šeriamos dirbtiniais pašarais.

Jūros žuvis reikia valgyti iš karto po žvejybos, jei tai neįmanoma, ji nedelsiant uždaroma iš karto po laivo sugavimo. Sterletas ir eršketas laikomos saugiausia žuvimi, kurios retai kyla kirminų, tokius produktus galima valgyti žaliavomis. Kitos rūšys reikalauja marinuoti, rūkyti, marinuoti pagal taisykles. Norėdami sunaikinti parazitus žuvyse, turite jį virti 15-20 minučių, kepkite tiek laiko, kepkite mažiausiai 30 minučių.

Kokie parazitai gyvena žuvyje?

Žuvyse gyvena daugybė ligų sukeliančių žmonių parazitų. Atsižvelgiant į tai, kad jo mėsa visur yra suvartojama, ši problema yra aktualesnė nei bet kada.

Tuo pačiu metu žuvims gali gyventi helmintai, kurie yra pavojingi ne tik sveikatai, bet ir žmogaus gyvybei.

Kokiuose rezervuaruose yra didelė žuvų su kirminų infekcija rizika?

Paprastai žuvys gali užkrėsti parazitais bet kokiuose vandenyse, tačiau yra sąlygų, kurios žymiai padidina infekcijos tikimybę. Didžiausia infekcijos rizika yra rezervuaruose su stagnuotais ar drumzliniais vandenimis, taip pat ir pelkėtose vietovėse.

Svarbu pažymėti, kad daugumai parazitų labiausiai palankios egzistencijos ir dauginimo sąlygos yra šiltas klimatas. Dauguma žuvų užkrėtimo atsiranda karštu oru, o tai yra gana logiška, nes karšto oro metu parazitai yra aktyviausi. Todėl endeminiuose rajonuose rekomenduojama žvejoti tik žiemą.

Kokie parazitai gali būti žuvys ir kokios ligos žmonėms sukelia?

Žmogaus parazitai, perduodami valgant užkrėstą žuvį, yra gana daug.

Išvardijame pavojingiausius iš jų:

1. Sibiro kaukė. Kirmėlės dydis yra 7-12 milimetrų ilgio, kūnas yra balkšvas spalvos. Sibiro kaukolė sukelia opisthorchiazę.
2. Kinų fluke. Kirmino dydis yra 9-16 milimetrų ilgio, kūnas yra balkšvos spalvos. Kinijos fluke sukelia ligos klonokozę.
3. Platus kaspinuotis. Širdys gali būti iki 12 metrų ilgio, atrodo kaip pilkšus kirminas, kurio kūnas susitraukia ant galvos. Plati juostelė sukelia ligą dipilobotriazę.
4. Trematode Nanophyetus schikhobalowi. Helminto kūno ilgis yra nuo 0,52 iki 0,58 mm, kūnas turi gelsvai pilką spalvą. Parazitas Nanophyetus schikhobalowi sukelia ligą nanofietozę.
5. Trematode Metagonimus yokogawai. Helminto kūno ilgis 1-2,4 milimetrai, plotis 0,4-0,7 milimetrai. Parazitas Metagonimus yokogawai sukelia ligos metagonimozę.
6. Anizakida. Vidutiniškai kirminų kūno ilgis yra nuo 50 iki 66 milimetrų, o parazitų kūnas yra pilkšvai spalvos. Anizakida sukelia anizacidozės ligą.
7. Įprastas diržas. Širdys gali būti iki 120 cm ilgio, kūnas yra baltos spalvos. Paprastoji virvutė sukelia ligulės ligulozę.

Kaip užkrėsti žmones: kokia žuvų mėsa gali turėti aktyvių parazitų?

Dauguma žmonių vartojamų žuvų rūšių gali būti parazitų, bet tik tada, kai pastarosios nėra pakankamai apdorotos. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad parazitai išsiskiria dėl jų specifiškumo, todėl tam tikro tipo parazitas gali užkrėsti ir išlikti invazine tik tam tikrų rūšių žuvims.

Užsikrėtę opisthorchosis galima valgyti žalias žuvis iš karpių šeimos. Labiausiai pavojingi yra ide, karpis, rudd ir lakai.

Klonchozės infekcija atsiranda naudojant nepakankamai sūdytus šių rūšių produktus:

• Amur chebak;
• puikūs;
• minnow;
• gorčakas;
• karpis;
• amur ide

Difilobotriazės infekcija atsiranda tada, kai sunaudojama šių tipų žaliavų:

Infekcija naudojant nanofietozę yra įmanoma naudojant netinkamai paruoštus arba skrudintus šių rūšių produktus:

• čum lašiša;
• Kunja;
• Taimenas;
• Amur shirokolobka;
• malma;
• Amur's whitefish

Infekcija su metagonimozom įmanoma naudojant žalia žuvis arba jos skalės, šių tipų:

Anizakiosos infekcija yra įmanoma, valgant grobuoniškas jūrines žuvis žaliavoje. Tai dažniausiai pasitaikanti parazitinė liga Japonijoje, nes šios šalies tradicinė virtuvė apima žalios jūros žuvies naudojimą.

Ligulozės infekcija yra įmanoma, valgant tokias žalias žuvis:

Kaip sužinoti, ar žuvyje yra kirminų?

Priešingai nei įprastas neteisingas supratimas, žuvų mėsos spalvos pasikeitimas (jo tamsėjimas ar pageltimas) retai rodo, kad jis yra užkrėstas kirminų ar subrendęs parazitų egzemplioriais.

Reikia pažymėti, kad dėl jų nedidelio dydžio tiesiog neįmanoma pamatyti kai kurių parazitų ar jų lervų. Tokiais atvejais galima patvirtinti mėsos infekciją tik atliekant mikroskopinį tyrimą.

Kitais atvejais pakanka pažiūrėti į žuvų išdrožymą ant jo vidų. Parazitai bus lengva pastebėti: subrendusių helmintų individai atrodys kaip normalūs kirminai, jų lervos atrodys kaip maži rutuliai ar žiedai.

Deja, labai retai galima išsiaiškinti, ar mėsoje yra kirminų, be jo skerdimo. Tik tuo atveju, jei invazija yra didelė, ar plika akimi gali pastebėti, kad žuvis turi pilvą (su būdingomis jo išraiškomis) arba tam tikru kūno dalimi yra navikas. Šie požymiai beveik 100% tikimybės teigia, kad žuvys yra užkrėstos kirminų.

Kaip tinkamai tvarkyti, laikyti ir paruošti žuvis, kad sunaikintų parazitus?

Norėdami sunaikinti beveik bet kokius žuvų parazitų tipus, turite laikytis gana paprasto nurodymo. Būtent:

1. Jūros žuvys, jei jie sugauti vandenyną, turėtų būti užšaldyti iškart po gaudymo ir nedelsiant atšildyti po atšildymo, nesistengdami niekur saugoti.
2. Daugeliu atvejų upių žuvis gali būti suvartotos tik po apdorojimo (išimtis yra sterletas, ją galima valgyti žaliąja). Sūdymas, ėsdinimas ar rūkymas tinka perdirbimui.
3. Bet kokia gerai paruošta ar kepta žuvis yra visiškai saugi. Virimas turi užtrukti mažiausiai 20 minučių po virinimo, kepimas turi trukti bent 15-20 minučių.
4. Kai karštai rūkyta, mėsa iki paruošimo laiko visiškai pašalina parazitus ir nereikalauja papildomo apdorojimo.

Šios rekomendacijos buvo parengtos pagal saugaus įšaldymo ir sūdymo taisykles pagal Sanitarijos ir epidemiologijos standartus SanPiN № 3.2.1333-03 "Parazitinių ligų profilaktika Rusijos Federacijos teritorijoje".

Temperatūra užšalimo metu

Sunaikinti Lentezovo užšaldymo lervas atliekamas pagal šias taisykles: